引用元：みなと新聞 2020年11月19日 掲載
概要
角上魚類ホールディングス（寺泊本社：新潟県長岡市／美園本社：さいたま市）では、通販部門の取り扱い件数が1～11月初旬で前年同期比180％となりました。背景には、古賀産業（山口県下関市）の急速冷却冷凍装置「3Dフリーザー®」の活用があります。まず、解凍後のドリップ発生や色変わりを抑えることで、鮮度感を維持したまま提供できる点が評価されています。
3Dフリーザー®導入の背景
同社は約2年前、寺泊本社の通販商品向け厨房に「3Dフリーザー®」を導入し、主に生食用アマエビなどの急速凍結に利用してきました。さらに、急速凍結により「尾まで鮮やかな赤色が保たれる」「解凍後もうま味が逃げにくい」といった品質面の利点が確認されています。これにより、冷凍でも“鮮度感”を訴求できる体制が整いました。
ECの伸長（前年同期比180％）
その結果、通販の取り扱い累計件数は大きく伸長しました。内食需要の高まりという外部要因に加え、高品質な急速凍結商品のラインアップ強化が追い風となりました。リピーターが増え、継続的な売上拡大にもつながっています。
対象商品の拡大
同社は、通販カタログで「高品質冷凍」「獲れたて鮮度を実現」と明記。3Dフリーザー®で急速凍結した下記の商品をPRしています。
- 生食用アマエビ（新潟県佐渡産）
- アトランティックサーモン（ノルウェー産）
- 自家製カズノコ松前・山海漬け
- 一部の漬け魚
これらは、ドリップ発生を抑えることで素材本来の味わいを保ち、色変わりの少なさから見た目の訴求力も高まっています。
店舗バックヤードでの活用
一方で、コンパクトな機種（幅85cm×奥行117.5cm×高さ177.2cm）を活用し、10月には日野店（東京都日野市）など計3店舗のバックヤードにも導入。刺身の一部を急速凍結しています。なお、急速凍結品は「凍結むらが少なく、乾燥も抑えられる」ため、鮮魚と食べ比べても遜色がないという評価です。特に白身魚では違いが分からないほどとされています。
品質と安全性（アニサキス対策）
急速凍結の活用には、品質保持だけでなく食品安全の観点（アニサキス対策）も含まれます。品質と安全性を両立することで、通販・店頭の双方で提供価値を高めています。
出典
みなと新聞 2020年11月19日 掲載
