G7広島サミットでも採用された「冷凍松茸」の秘密。香りと食感を守る3Dフリーザー®が実現した、究極の通年供給と雇用安定

広島県世羅町。ここに、全国から選び抜かれた国産松茸が集まる場所があります。 「株式会社世羅の大地」様。 秋のわずか数ヶ月しか味わえない「松茸」を、一年中、しかも採れたての香りと食感のまま届けたい。 そんな常識外れの挑戦を可能にしたのが、KOGASUNの急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー®」でした。 今回は、あのG7広島サミットでも振る舞われたという「奇跡の冷凍松茸」誕生の裏側と、それがもたらした経営革新についてご紹介します。

【導入企業】株式会社世羅の大地様（広島県世羅郡世羅町）

国産松茸の専門店として、全国の産地から良質な松茸を買い付け、市場や一般消費者へ販売。 「国産まつたけフェス」などのイベントも主催し、多くのファンを持つ同社。 近年では「冷凍松茸」の開発に注力し、お中元やお歳暮などのギフト需要や、企業の福利厚生など、新たな販路を開拓しています。

導入前の課題：「旬」の短さと、ギフト需要への対応

松茸ビジネスには、自然相手ならではの悩みと、高まる需要とのギャップがありました。

• 課題1：提供期間の限界 松茸のシーズンは9月〜11月と非常に短く、需要が高まる12月以降（お歳暮やお正月）には生鮮品を提供できないもどかしさがあった。
• 課題2：冷凍品質の壁 大手企業から「進物用に冷凍松茸を使いたい」という要望があったものの、家庭用の冷凍レベルでは松茸特有の繊細な繊維や香りが失われてしまい、商品化できなかった。
• 課題3：雇用の不安定さ シーズンが終わると仕事がなくなり、スタッフを解雇せざるを得ない「季節雇用」の問題があり、優秀な人材の確保が難しかった。

導入の決め手：繊維を壊さず「香り」を残す技術

テレビや他社からの紹介で3Dフリーザー®を知り、導入を決めた理由は、松茸の命である「繊維」を守れる点でした。

• 瞬間冷凍で繊維を保護： 3D冷気が一気に凍結させることで、松茸の細胞破壊を防ぎ、解凍後もシャキッとした食感と芳醇な香りを維持できる。
• プロのお墨付き： 試しに冷凍松茸を寿司職人に握ってもらったところ、「生と変わらない、味が落ちていない」と絶賛されたことが決定打に。

導入後の効果：サミット採用＆通年雇用を実現

3Dフリーザー®の導入は、商品の品質だけでなく、会社の信頼と経営体制を大きく飛躍させました。

1. 【ブランド向上】G7広島サミットでの採用

2023年のG7広島サミットにおいて、各国の要人に振る舞う食材として、同社の「冷凍松茸」が採用されました（約3kg）。 時期的に生の松茸がない中、「高品質な冷凍松茸があるのはここだけ」と選ばれたことは、世界に通用する品質であることの何よりの証明となり、大きな宣伝効果を生みました。

2. 【経営安定】「季節労働」から「通年雇用」へ

オフシーズンでも冷凍松茸の製造・販売業務が生まれたことで、11月以降もスタッフを雇用し続けられるようになりました。 「3ヶ月でさよなら」ではなく、年間を通じて働いてもらえる環境が整ったことで、優秀な人材の確保と定着に繋がっています。

3. 【販路拡大】「旬」以外でも松茸が楽しめる

お歳暮やおせち料理など、これまで松茸が使えなかった冬のギフト商戦に参入可能に。 「いつでも美味しい松茸が手に入る」という強みを生かし、インターネット通販や企業向けの販売が右肩上がりに伸びています。

【お客様の声】株式会社世羅の大地様より

「冷凍松茸を使ったお寿司屋さんから『これは生と変わらない』と言われました。 G7サミットでも『どこにもない松茸がある』ということで見つけていただき、非常に効果がありました。 何より、冷凍に取り組むことでオフシーズンも雇用を継続でき、良い人材を確保できるようになったのが嬉しいですね。」

まとめ：冷凍技術が「地域の雇用」を守る

世羅の大地様の事例は、3Dフリーザー®が高品質な商品を作るだけでなく、「季節商品の通年化による雇用の安定」という地域課題の解決にも貢献できることを示しています。 「旬の食材を扱っているが、オフシーズンの売上を作りたい」「スタッフを大切にしたい」とお考えの経営者様にとって、この事例は大きなヒントになるはずです。

＼その「旬」、一年中届けませんか？／ KOGASUNでは、松茸のような香りの強い食材や、繊維質な野菜・きのこ類の無料デモテストも受け付けています。 世界が認めた冷凍品質を、ぜひ実機でお試しください。

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