山口県周南市に拠点を置き、楽天市場の韓国惣菜部門で売り上げ1位を誇る「アゴラキッチン」様。 家事に忙しい主婦のために「手軽で美味しい食事を」と開発されたのが、具材たっぷりの韓国風海苔巻き「キンパ」です。 しかし、大ヒットの裏側には、消費期限の短さによる「廃棄ロス」と、早朝製造による「スタッフの疲弊」という深刻な悩みがありました。 今回は、3Dフリーザー®の導入によって労働環境を劇的に改善し、さらに「ご飯がもちもち」という驚きの品質を実現した成功事例をご紹介します。
【導入企業】アゴラキッチン様（山口県周南市）
オンラインショップ（楽天市場など）を中心に、韓国風海苔巻き「キンパ」を製造・販売する専門店。 「家事で多忙な奥様のために」というコンセプトで生まれた商品は、地元・山口県産のお米と豊富な具材を使用。 プルコギたっぷりの「やまキンパ」や海鮮入りの「うみキンパ」など5種類のバリエーションがあり、1日400本以上売れる人気店です。
導入前の課題：寿司ならではの「時間との戦い」
キンパ（海苔巻き）は生鮮食品に近いため、製造現場は常に時間と品質のジレンマを抱えていました。
- 課題1：早朝出勤による負担（人手不足） 「当日製造・当日消費」が原則のため、出荷に間に合わせるにはスタッフが早朝から出勤して巻く必要があり、労働環境の負担となっていた。
- 課題2：廃棄ロスの発生 日持ちしないため、作りすぎると即廃棄に直結。需要予測が難しく、食品ロスが経営を圧迫していた。
- 課題3：冷凍ご飯の「パサつき」 冷凍販売を検討したが、普通に冷凍するとお米の水分が抜けてパサパサになり、白蝋（はくろう）化してしまうため、商品化が難しかった。
導入の決め手：お米も海鮮も「そのまま」凍る
いくつかの冷凍機を検討する中で、3Dフリーザー®を選んだ理由は、ご飯の品質保持能力でした。
- お米が劣化しない： デモテストで試食した際、お米がパサつかず、作りたてのような「もちもち感」を維持していたことに驚愕。
- 具材も選ばない： 諦めていた「海鮮（生）」や「揚げ物（エビフライ）」も、ドリップを出さずに綺麗に冷凍できたこと。
導入後の効果：労働環境改善と「楽天1位」の品質
3Dフリーザー®の導入は、単なる保存だけでなく、ビジネスの仕組みそのものを好転させました。
1. 【働き方改革】「早朝労働」からの解放
冷凍ストックが可能になったことで、前日や日中の空いた時間に製造を行えるようになりました。 早朝出勤の必要がなくなり、スタッフの負担が激減。計画的な生産が可能になり、人手不足の解消にも繋がりました。
2. 【品質向上】冷凍なのに「ご飯がふっくら」
最大のアピールポイントである山口県産のお米。その水分を保ったまま冷凍できるため、レンジで解凍するだけで「巻きたて」の美味しさが蘇ります。 この品質の高さが口コミで広がり、通販サイトでの高評価・ランキング1位獲得の原動力となりました。
3. 【フードロス削減】廃棄ゼロの実現
賞味期限が大幅に伸びたことで、売れ残りによる廃棄がなくなりました。 必要な分だけを出荷できる体制は、SDGsの観点からも、利益率の改善という点からも大きな成果を上げています。
【お客様の声】アゴラキッチン様より
「3Dフリーザーのデモをした時、全くドリップもなく、生のキンパそのままの状態だったので非常に驚きました。 特に悩んでいたお米も、今まではパサパサだったのが、導入後はもっちりと水分を含んだ仕上がりになりました。 おかげで早朝に巻く必要もなくなり、賞味期限も伸びて、スタッフも私も本当に助けられています。」
編集部まとめ：お米の冷凍こそ、技術の差が出る
アゴラキッチン様の事例は、冷凍が最も難しい食材の一つである「調理済みのご飯（寿司）」でも、3Dフリーザー®なら高品質に商品化できることを証明しました。 「お弁当やお寿司を冷凍で売りたい」「早朝調理の負担を減らしたい」とお考えの食品事業者様、その悩みは『凍らせ方』で解決できます。
＼ご飯もパンも、しっとり冷凍／ KOGASUNでは、お寿司やおにぎり、お弁当などの無料デモテストを随時受け付けています。 「お米が白くならない」驚きの体験を、ぜひ実機でお試しください。
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ご協力いただいた企業様
アゴラキッチン 様
- 韓国風巻寿司『キンパ』の販売
- 山口県周南市久米397-19 アウローラＫ2-203号
- アゴラキッチン 様 会社概要（楽天市場）
- オンラインショップ（楽天市場）
