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  16. 急速冷却業種別活用
  17. 食材別冷却ノウハウ
  18. コラム
鶏レバーを急速冷凍後、通常冷凍後に解凍してドリップを比較している写真

レバーの急速冷凍｜臭みを抑え、濃厚な旨味と食感を保つプロの技術

丸腸の下処理と盛り付け｜ホルモン 加工・食肉 冷凍保存・業務用急速冷凍対応

ホルモンの急速冷凍｜鮮度と食感を保つプロの技術

3Dフリーザー オーダーメイドモデルでハムをテンパリングする様子｜均一解凍で食感と風味を保持

ハムの急速冷凍｜しっとり食感と塩味を保つプロの技術

ソーセージの急速冷凍｜パリッとした食感と肉汁を閉じ込める技術

ソーセージの急速冷凍｜パリッとした食感と肉汁を閉じ込める技術

チャーシューの急速冷凍｜とろける食感と秘伝のタレの風味を保つ技術

チャーシューの急速冷凍｜とろける食感と秘伝のタレの風味を保つ技術

氷に詰められた大量の新鮮なイワシ

イワシの急速冷凍｜アニサキス対策と鮮度維持のプロ技術

トレイに盛られた真鯛の刺身

タイの急速冷凍｜アニサキス対策と刺身・塩焼きの品質維持

新鮮なボタンエビが並ぶ冷凍保存前の写真

エビの急速冷凍｜プリプリ食感を保つプロの技術と背わた処理

ザルに盛られたズワイガニのボイル

カニの急速冷凍｜身入りの良さと風味を保つプロの技術

和風なお皿に盛り付けられたマダカアワビの刺身

アワビの急速冷凍｜コリコリ食感と磯の香りを保つプロの技術

画面いっぱいのサバの刺身

サバの急速冷凍｜アニサキス対策と〆さば・味噌煮の品質維持

白いお皿に盛られたアジの盛り合わせ

アジの急速冷凍｜アニサキス対策とアジフライ・干物の品質維持

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