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  6. 冷凍知識
  7. 急速冷凍機の選び方
  8. 急速冷凍の仕組み
  9. 急速冷凍ビジネス活用
  10. 急速冷凍品質管理
  11. 急速冷凍機業種別活用
  12. 食材別冷凍ノウハウ
  13. 急速冷却の仕組み
  14. 衛生管理と食品安全
  15. 急速冷却業種別活用
  16. 食材別冷却ノウハウ
  17. コラム
トレーに並べられた様々なカットレモン

【実証テスト】香りが弾ける！「カットレモン」を20分で急速冷凍して鮮度を検証

トレーに並べられた様々な規格の牛肉

【実証テスト】ドリップが出ない！分厚い「牛ステーキ」を50分で急速冷凍して肉汁を守る

トレーに載せられた鯖寿司

【実証テスト】シャリは硬くならない？肉厚な「鯖寿司」を27分で急速冷凍して検証

トレーに並べられたしゅうまいとチキンナゲット

【実証テスト】衣はカリッ、肉はジューシー！揚げたて60℃の「チキンナゲット」を34分で急速冷凍

トレーに並べられた揚げたての牡蠣フライ

【実証テスト】衣サクサク、身は縮まない！揚げたて60℃の「牡蠣フライ」を25分で急速冷凍

トレーに並べられた綺麗なマグロ

【実証テスト】マグロの「赤」を守れるか？4℃から30分で急速冷凍してドリップと変色を検証

トレーの上に載せられた焼成後のクロワッサン

【実証テスト】焼きたて88℃から直行！クロワッサンの「サクサク層」と「バターの香り」は守れるか？

トレーの上に置かれたたくさんの出来立てのたこ焼き

【実証テスト】外はカリッ、中はトロッ！アツアツ65℃の「たこ焼き」を37分で急速冷凍

トレーの上に載せられたシフォンケーキ

【実証テスト】ふわふわ・しっとり感そのまま！繊細な「シフォンケーキ」を25分で急速冷凍

トレーに載せられたたくさんのむき身の牡蠣

【実証テスト】加熱しても縮まない！「剥き身牡蠣」を23分で急速冷凍して旨味を閉じ込める

トレーに載せられた10個の殻付き牡蠣

【実証テスト】殻付きのまま23分！「牡蠣」のプリプリ感と磯の香りは急速冷凍で守れるか？

ブランチング後のブロッコリーをトレイの上に並べた状態

【実証テスト】たった10分で完了！「ブロッコリー」の食感と鮮やかな緑を守る急速冷凍

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