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  14. 衛生管理と食品安全
  15. 急速冷却業種別活用
  16. 食材別冷却ノウハウ
  17. コラム
トレーに並べられた鳥刺しパック

【実証テスト】ドリップなしで甘み濃厚！「鳥刺し」を40分で急速冷凍して食感を守る

トレーにたくさん置かれた揚げたての唐揚げ

【実証テスト】衣はカリカリ、肉はジューシー！揚げたて70℃の「唐揚げ」を40分で急速冷凍

トレーに並べられたたくさんのおはぎ

【実証テスト】お米が硬くならない！作りたての「おはぎ」を40分で急速冷凍して検証

トレーに置かれた生そば

【実証テスト】香りもコシも打ちたてそのまま！「生そば」を25分で急速冷凍して検証

トレーに並べられた３匹のカニ

【実証テスト】茹でたて85℃をそのまま！「カニ」の身詰まりと甘みを守る急速冷凍

トレーにたくさん置かれた大福

【実証テスト】お餅が硬くならない！つきたての「大福」を25分で急速冷凍して検証

トレイに置かれた様々なフルーツサンド

【実証テスト】断面も食感もキープ！「フルーツサンド」を60分で急速冷凍して検証

トレイに満タンに盛られたきびなご

【実証テスト】海の宝石「きびなご」を20分で急速冷凍！繊細な銀皮と鮮度を守れるか？

色々なものが詰められたおせち

【実証テスト】盛り付け済み「おせち」をそのまま冷凍！48分で完了させるメリットとは？

トレーに並べられた揚げたてのチキン南蛮

【実証テスト】甘酢ダレでも衣がベチャつかない！揚げたて「チキン南蛮」を80℃から急速冷凍

トレーに並べられたたくさんのあさり

【実証テスト】身縮みなし！砂抜き後の「あさり」を15分で急速冷凍して旨味を検証

トレーに載せられた綺麗な和牛スライス

【実証テスト】霜降りの美しさを守れ！「和牛スライス」を27分で急速冷凍して変色を防ぐ

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