「手作りケーキが売れ残ってしまい、廃棄するのが辛い…」 「パンの仕込みに時間がかかり、朝早くから出勤しないといけない」 「お店の看板メニューを、テイクアウトや通販で販売したい」
多くのカフェ経営者が抱えるこれらの課題。その解決策として、今、「急速冷凍」が注目されています。
この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーKOGASUNが、カフェの経営を劇的に改善する急速冷凍の活用術を、以下の点から詳しく解説します。
•なぜ急速冷凍がケーキやパンの品質を保てるのか？
•フードロス削減と仕込み効率化を両立する方法
•ケーキ・パンに最適な冷凍・解凍テクニック
この技術を導入すれば、他店との差別化を図り、新たな収益の柱を築くことが可能です。
Contents
カフェが急速冷凍を導入する5つのメリット
1. フードロス（廃棄ロス）の劇的な削減
ケーキやパンは、日持ちしないため、売れ残ると廃棄せざるを得ません。急速冷凍すれば、作りたての美味しさを長期間キープできるため、廃棄ロスをほぼゼロにすることが可能です。ショーケースに並べる分だけ解凍すれば良いので、無駄がありません。
2. 仕込みの効率化と労働環境の改善
ケーキの生地やパン生地を、時間のある時にまとめて作り、急速冷凍してストックしておくことができます。これにより、毎日の仕込み作業が大幅に軽減され、朝早くからの出勤も不要になります。労働環境の改善は、スタッフの定着率向上にも繋がります。
3. 品質の安定と向上
急速冷凍は、食品の細胞破壊を最小限に抑えるため、解凍後も作りたての食感や風味を再現できます。スポンジはしっとり、生クリームはなめらか、パンはふっくら。いつでも最高の状態で商品を提供できるようになります。
4. テイクアウト・通販事業の展開
急速冷凍したケーキやパンは、テイクアウトや通販商品として新たな収益の柱になります。「冷凍チーズケーキ」や「冷凍カヌレ」など、冷凍ならではの人気商品も生まれています。お店の味を全国のファンに届けることができます。
5. メニューの拡充
季節のフルーツを使ったタルトなど、旬の食材を使ったメニューも、急速冷凍を活用すれば年間を通して提供可能になります。メニューの幅が広がり、お客様を飽きさせません。
ケーキ・パンに最適な急速冷凍の方法
ケーキやパンは、水分量が命。乾燥を防ぎ、食感を維持することが最も重要です。
3Dフリーザー®（特許技術 ACVCS®方式）
KOGASUNの3Dフリーザー®は、高湿度な3D冷気を多方向から食品を包み込むように均一に当てることで、乾燥を防ぎながら氷結晶を均一に生成して高品質冷凍を可能にします。これを3D凍結®といいます。ケーキのスポンジやパン生地が乾燥してパサつくのを防ぎます。生クリームの変質や冷凍焼けのリスクも最小限に抑えます。
•メリット: スポンジのしっとり感、パンのふっくら感を維持。ドリップがほとんど出ない。
•デメリット: 液体凍結に比べると凍結速度はやや緩やか。
KOGASUNのおすすめ
ケーキやパンの「食感」と「風味」を両立させるためには、品質維持能力に最も優れた3Dフリーザー®が最適です。多くの有名パティスリーやベーカリーで、その高い品質維持能力が実証されています。
最高の状態で提供するための解凍テクニック
•冷蔵庫解凍（推奨）: ケーキやパンは、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが基本です。これにより、水分が均一に行き渡り、作りたての食感に戻ります。
注意点: 常温解凍は、結露によって水分がパンやスポンジに吸収され、食感が悪くなる原因になります。また、電子レンジでの解凍は、加熱ムラができてしまうため、避けてください。
まとめ：急速冷凍でカフェ経営に革命を
急速冷凍技術は、カフェの経営課題を解決し、新たなビジネスチャンスを創造します。
急速冷凍機の導入メリット
•守り: フードロス削減、労働環境改善によるコストカットと人材確保
•攻め: 品質の安定向上、テイクアウト・通販商品の開発による売上アップ
「うちのケーキで、冷凍後の品質を比較してみたい」 「急速冷凍を導入して、働き方を変えたい」
ぜひKOGASUNの無料冷凍テストをご利用ください。お客様のお店のケーキやパンを最高の状態で凍結し、その驚くべき品質の違いをご自身の目でお確かめいただけます。専門のコンサルタントが、お客様のビジネスを成功に導くための最適な急速冷凍機をご提案いたします。
