取引先ご担当者さまが握り寿司を買ってこられたので、冷凍テストを行いました。
3Dフリーザー庫内の設定温度は-35℃です。30分ほどで写真のような状態で凍結完了しました。
写真を見れば一目瞭然、変色もなく非常にきれいに凍結されています。
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寿司の冷凍における課題
寿司は冷凍すると、シャリ（酢飯）が固くなったり、水分が飛んで乾燥したりします。
これにより、解凍後にシャリが元のふっくらとした食感を保つのが難しくなります。
また寿司ネタとして使われる魚や海鮮は、冷凍によって風味が落ち「冷凍焼け」を起こす可能性があります。
これにより、魚の色が変わったり、味が変質したりすることがありますが、3D凍結ではそのような現象は見られません。
3D凍結®した握り寿司の品質検証
次に常温で自然解凍を行いました。所要時間は90分です。
解凍状態を倍速写真で見ていきましょう。
30分後
60分後
90分後
寿司は新鮮さが命であり、一般的な冷凍ではその本来の美味しさが損なわれることが多いです。
そのため、寿司はできるだけ冷凍せずに新鮮な状態で食べることが理想的ですが、3D凍結したものは、解凍してもまるで握りたてのような状態を保っています。
3D凍結®後 解凍した握り寿司の試食
いくらの粒を箸で掴んでみると新鮮そのものです。
器にドリップも全くなく、取引先担当者様も驚いておられました。
通常の冷凍では、解凍時に水分（ドリップ）が出てシャリに染み込むことでシャリがベタつくこともありますが、3D凍結ではこのような問題も皆無でした。
試食では、冷凍していないものとの区別がつかないほど食感や新鮮さが保たれており、3D凍結の冷凍品質が実証される結果となりました。
