「せっかくのブランド豚なのに、冷凍すると脂が酸化して臭くなる」 「解凍した時に、お肉同士がくっついて剥がれない」
精肉店や食肉加工業者様から、このようなお悩みをよく伺います。 スライス肉は断面が広いため、冷凍庫の風の影響をモロに受けます。結果、赤身が白っぽく乾燥したり、解凍時にドリップが出て旨味が逃げたりしてしまいがちです。
今回は、加工・スライス直後の9℃の状態から急速凍結を行い、「見た目の鮮度」と「使い勝手」の両立を目指しました。
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テスト条件と結果
今回は、トレイに並べた状態を想定しています。
- サンプル名：ブランド豚スライス（ロースまたはバラ）
- 投入温度：9℃（※加工室温・冷蔵状態）
- 取出温度：-18℃（中心温度）
- 凍結時間：35分
この結果から分かる「3Dフリーザー」3つのメリット
9℃から35分での凍結完了。 このスピードと、3Dフリーザー特有の「風の質」は、スライス肉にとって理想的な環境です。
1. 空気に触れる面積が広くても「乾燥（冷凍焼け）」させない
スライス肉の最大の敵は、強い冷風による「乾燥」です。 一般的な急速冷凍機（直風式）は、強力なファンで風を叩きつけるため、薄いお肉の表面から水分を奪い去ってしまいます。これが、お肉の端が白く変色する「冷凍焼け」の原因です。
3Dフリーザーは、湿度を保った冷気で包み込むように冷やすため、表面積の広いスライス肉でも潤いを逃しません。 解凍後も、ブランド豚特有の美しいピンク色と、透き通るような白い脂身の色がそのまま残ります。ショーケースに並べた時の「シズル感」が違います。
2. 解凍時に「一枚ずつ綺麗にはがれる」
冷凍スライス肉のクレームで多いのが、「肉同士がガチガチにくっついて、無理に剥がそうとするとビリビリに破れる」という問題です。 これは、ゆっくり凍る間に肉の表面の水分が滲み出し、接着剤のように隣の肉と凍り付いてしまうために起こります。
今回の「35分」という短時間凍結なら、細胞から余分な水分が出る前に表面をサラッと凍結できます。 その結果、解凍時にはペロッと一枚ずつ綺麗に剥がすことができ、調理現場や家庭でのストレスをゼロにします。
3. 脂の酸化を防ぎ、「獣臭」を出さない
ブランド豚の価値である「脂の甘み」は、酸化すると不快な「獣臭（酸化臭）」に変わってしまいます。 9℃という温度帯から素早く-18℃まで落とすことで、脂質の酸化進行を食い止めます。
また、細胞破壊によるドリップ流出も防ぐため、「アク」が出にくく、本来の旨味だけが残ったお肉になります。 しゃぶしゃぶにした時、鍋のアクが少なく、食べた瞬間に脂の甘い香りが広がるのは、この急速凍結の効果です。
なぜ「デモテスト」が必要なのか？
スライス肉は、厚みや並べ方によって凍結条件が繊細に変わります。
- 厚み：しゃぶしゃぶ用（極薄）か、生姜焼き用（少し厚め）か。
- 部位：脂の多いバラ肉か、赤身中心のモモ肉か。
- 荷姿：トレイ盛りか、真空パックか、シート巻きか。
「重ねて盛り付けても、重なった部分が変色しないか？」「トレーの底のお肉までしっかり凍るか？」 デモテストでは、貴社の実際のパッケージング状態で検証を行い、「解凍後のドリップ量」や「変色の有無」を厳しくチェックしていただけます。
まとめ
今回のブランド豚スライスのテストでは、「9℃から35分で急速凍結」することで、乾燥を防ぎ、美しい色味と剥がれやすさを実現できることが実証されました。
「高級豚肉を、品質を落とさずに全国へ発送したい」「冷凍でも『生』のような鮮度をアピールしたい」とお考えの食肉業者様。 お肉のプロも認める仕上がりを、ぜひ3Dフリーザーで体感してください。
