学校給食への急速冷凍導入｜安全性向上と調理効率化、アレルギー対応も

「食中毒のリスクを徹底的に排除したい」「調理員の負担を軽減し、働きやすい環境を作りたい」「アレルギーを持つ児童・生徒にも、安全で美味しい給食を提供したい」

子供たちの健やかな成長を支える学校給食。その現場では、安全性、効率性、多様なニーズへの対応など、多くの課題に直面しています。これらの課題を解決する切り札として、今、「急速冷凍」が注目されています。

この記事では、業務用急速冷凍機の専門メーカーKOGASUNが、学校給食の現場を劇的に改善する急速冷凍の活用術を、以下の点から詳しく解説します。

•なぜ急速冷凍が学校給食の安全性を高めるのか？

•調理の効率化とアレルギー対応を両立する方法

•栄養価を損なわない冷凍・解凍テクニック

この技術は、未来を担う子供たちの食の安全と、給食現場の働き方改革を実現します。

Contents

学校給食に急速冷凍を導入する5つのメリット

1. 食中毒リスクの低減と衛生管理の強化

急速冷凍は、菌が最も繁殖しやすい温度帯（10℃〜60℃）を素早く通過させるため、食中毒のリスクを大幅に低減します。調理済みの食品を急速冷凍・保存することで、HACCPの考え方に沿った、より高度な衛生管理が可能になります。

2. 調理の効率化と労働環境の改善

時間のある時に、野菜のカットや下処理、調理済みのおかずなどをまとめて作り、急速冷凍してストックしておくことができます。これにより、当日の調理作業が大幅に軽減され、調理員の負担を減らし、労働環境の改善に繋がります。

3. アレルギー対応食の安全な提供

アレルギー対応食を、他の食材と完全に分けて調理し、個別に急速冷凍・保存することができます。これにより、コンタミネーション（意図しない混入）のリスクを限りなくゼロに近づけ、アレルギーを持つ児童・生徒に安全な食事を提供できます。

4. 栄養価の維持

旬の野菜や果物は、栄養価が最も高い時期です。旬の時期に収穫された食材を急速冷凍することで、栄養価の損失を最小限に抑え、年間を通して栄養価の高い給食を提供できます。

5. 災害時の備蓄食としての活用

急速冷凍した給食は、長期保存が可能です。災害発生時など、万が一の事態に備えた備蓄食としても活用でき、子供たちの食のセーフティネットとしての役割を果たします。

学校給食に最適な急速冷凍の方法

給食のように、大量調理と安全性が最優先される現場では、信頼性と汎用性の高い冷凍機が求められます。

3Dフリーザー®（特許技術 ACVCS®方式）

KOGASUNの3Dフリーザー®は、高湿度な3D冷気を多方向から食品を包み込むように均一に当てることで、乾燥を防ぎながら氷結晶を均一に生成して高品質冷凍を可能にします。これを3D凍結®といいます。食材の乾燥を防ぎ、作りたての美味しさを保ちます。カレーやシチューなどの液体から、揚げ物、焼き魚まで、あらゆる食材の品質を損なうことなく冷凍できます。