3Dフリーザー®による「握り寿司の3D凍結」は、解凍後もシャリのふっくら感とネタの艶・香りを高水準で維持できました。まずはテスト条件と結果を簡潔に示し、そのうえで「なぜ劣化が起きにくいのか」「最適な解凍手順」を解説します。
Contents
テスト概要（条件・手順）
- 対象：市販の握り寿司（大トロ、マグロ赤身、ハマチ、サーモン、炙りサーモン、ねぎとろ、いくら等）
- 凍結条件：3Dフリーザー庫内-35℃設定、約30分で凍結完了
- 解凍条件：室温で自然解凍90分（30/60/90分で経時観察）
- 評価観点：色変（変色）、ドリップ、シャリの硬化・べたつき、香り・食感
凍結〜解凍の経時観察
次に、時間経過に応じた解凍状態を比較します。まず、見た目の艶とドリップの有無、そしてシャリの締まり具合に注目してください。
30分後
60分後
90分後
なぜ「握り寿司×3D凍結®」は劣化しにくいのか
3D凍結（3Dフリーザー）方式は、「食品の水分率を守りながら、最高レベルの品質で凍結する」ことを目的に開発された、他にはない急速冷凍技術です。
単に冷たい風を当てる空気凍結とは違い、庫内全体を3D冷気（高湿度冷気）で均一に満たし、食品をあらゆる方向から立体的に包み込むように冷却・凍結します。
その結果、凍結中に水分を奪われにくく、乾燥（目減り）を強力に抑制。解凍後もドリップが出にくく、食感・風味・見た目まで“作りたて”に近い状態を再現しやすくなります。
この品質差を生む中核が、ACVCSという特許技術です。
乾燥しながら冷却する方式では、表面から水分が抜け、食材の本来あるべき水分率が崩れやすく、出来上がりの質に直結します。
一方で3Dフリーザーは、高湿度冷気で水分を守りながら冷却するため、同じ“急速冷凍”でも仕上がりは大きく変わります。
さらに、加熱商品（加熱済み惣菜・調理品）にも強いのが特徴で、パサつき・硬化・歩留まり低下といった課題を抑えながら高品質冷凍が可能です。
また、液体凍結や窒素凍結は熱が伝わる速度が非常に速いため、条件によっては表面と中心に大きな温度差が生まれ、凍結過程での水分移行（内部の水分が動く）を招きやすくなります。
3Dフリーザーは、表面・中心をバランスよく凍らせる設計思想により、急激な温度変化を与えすぎず、水分移行を起こしにくい凍結環境を作ります。
その結果、食品内部の水分が一方向に偏って移動するのを抑え、氷結晶を歪（いびつ）にせず、均一で微細な状態で生成しやすくなります。
氷結晶が均一であるほど細胞組織へのダメージが少なく、解凍時のドリップや食感劣化を抑えられるため、3Dフリーザーは超高品質冷凍を可能にしているのです。
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