「冷凍するとジビエの風味が落ちる」「解凍でドリップが出て旨味が逃げる」——そんな悩みを、私たちは3Dフリーザー®の急速冷凍で解決してきました。本記事では、実際のデモテスト結果と、品質が安定する理由を、写真とともにわかりやすく解説します。
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Contents
この記事のポイント
- -35℃・約40分の3D急速凍結で、解凍後も弾力と肉汁を保持
- 一般冷凍で起きやすい乾燥・硬化・臭みを抑制
- 歩留まりと品質の安定により、通販・テイクアウト展開に有利
こんな課題、ありませんか？
- 解凍後にドリップが多く、旨味が抜ける
- 硬くパサつき、食感が落ちる
- 季節・個体差で品質がブレやすい
だからこそ、まずは実機テストで確かめるのが近道です。そこで、以下の条件でデモテストを実施しました。
デモテストの概要
- 準備：コガサンのスタッフがデモ機を持参。新鮮な鹿肉・猪肉を用意。
- 凍結：3Dフリーザー®を用い、庫内-35℃で約40分の急速凍結。
- 評価：冷凍直後の状態と、解凍後の食感・風味を専門家が試食チェック。
テスト結果（要点）
- 弾力性：「冷凍前とほとんど変わらない」との評価
- ドリップ：目視でも流出が少なく、旨味の残存感が高い
- 風味：ジビエ特有の臭みの出方が穏やかで、調理後の満足度が高い
つまり、ジビエのしっとりとした食感と濃厚な風味が、従来冷凍よりも安定して再現できました。
なぜ差が出る？ 3Dフリーザー®の仕組み
一般的な冷凍は、一方向から強い冷風を当てるため、表面と内部の温度差が大きくなりがちです。結果として冷凍焼けや乾燥、細胞破壊が起こり、解凍時のドリップ増加につながります。
一方で3Dフリーザー®は、食品全体を高湿度の3D冷気で均一に包み込むように冷却。これにより氷結晶が微細化し、細胞破壊を抑制。したがって、解凍後も肉汁が残り、食感と風味が保たれます。
| 項目 | 一般的な冷凍 | 3Dフリーザー® |
|---|---|---|
| 冷却の当たり方 | 冷風が一方向でムラが出やすい | 高湿度3D冷気で全体を均一に冷却 |
| 食感 | 乾燥・硬化しやすい | 弾力を保持し、しっとり仕上がる |
| ドリップ | 解凍時に流出しやすい | 細胞破壊を抑え、ドリップを抑制 |
| 歩留まり | 目減りが発生しやすい | 乾燥が少なく、歩留まり向上に寄与 |
導入で得られる効果
- 売上面：通販・テイクアウトで高品質な冷凍ジビエを安定提供
- コスト面：ドリップ・乾燥を抑えて目減りを低減、仕入れ最適化にも寄与
- 業務面：計画生産で繁忙の平準化、再加熱提供でオペ簡略化
- 品質面：季節や個体差に左右されにくい安定品質
導入機種の比較や仕様は、製品情報一覧をご覧ください。
無料デモテストのご案内
「本当に違うのか？」とお感じなら、まずは無料デモで体験を。以下の3種類からお選びいただけます。
- 郵送テスト：食材をお送りいただき、凍結後に冷凍便で返送
- 出張デモ：現地の食材・設備環境で実機テスト
- 来訪デモ：当社ショールームでの実演と試食
よくある質問（FAQ）
Q. 対応できるジビエの種類は？
A. 鹿肉・猪肉を中心に、多様な部位・加工品でテスト可能です。まずはご相談ください。
Q. 解凍方法は？
A. 基本は冷蔵庫内での低温解凍を推奨します。品質と歩留まりの観点で安定します。
Q. ランニングコストは高くありませんか？
A. 着霜抑制や連続稼働性により、従来方式より運用しやすい設計です。詳細は実機条件でご案内します。
獲れたての味を、全国へ。3Dフリーザー®で、ジビエの価値を最大化しませんか？
