「冷凍ジビエは、どうしても風味が落ちてしまう…」
「解凍すると肉汁が流出して、本来の味わいが損なわれる…」
「鮮度管理が難しく、フードロスも多い…」
自然の恵みであるジビエ料理。その豊かな風味と栄養価を、獲れたての状態でお客様に届けたい。しかし、冷凍すると品質が落ちてしまう…そんなジレンマを抱えていませんか？
先日、お客様からのご要望を受け、ジビエ肉を3Dフリーザー®で急速冷凍するテストを実施しました。
Contents
テスト概要
- 準備： コガサンスタッフがデモ機を持参、新鮮な鹿肉・猪肉を用意。
- 冷凍： 3Dフリーザー®にて、-35℃の庫内でわずか40分間、特殊な急速冷凍を実施。
- 評価： 冷凍後の状態、解凍後の食感・風味をジビエ料理専門家が厳しくチェック。
テスト結果
試食されたお客様からは、「肉の弾力性も、風味も、冷凍前とほとんど変わらない！」とのご意見をいただきました。
従来の冷凍方法で課題だった、肉の乾燥や硬化、旨味である肉汁の流出はほとんど見られません。ジビエ本来のしっとりとした食感と、濃厚な風味が、見事に保たれていました。
なぜ再現性が高いのか？3Dフリーザー®の秘密
| 特長 | 従来の一般的な冷凍方式 | 3Dフリーザー® |
|---|---|---|
| 冷却技術 | 冷風が一方向に当たる | 高湿度3D冷気で全体を均一に包み込みムラなく冷却 |
| 肉質の保持 | 乾燥しやすく、硬くなりやすい | 弾力性を保持、解凍後も肉質劣化が少ない |
| 肉汁 | 凍結時に細胞が壊れ、解凍時に流出しやすい | 肉汁を閉じ込めたまま急速冷凍、ドリップ抑制 |
| 生産効率 | 霜付きで頻繁な霜取りが必要、稼働時間に制限 | 着霜を大幅抑制、連続稼働で効率アップ&電気代削減 |
| 歩留まり | 乾燥による目減り、解凍時のドリップが多い | 乾燥を抑え、高い歩留まりを実現 |
3Dフリーザー®の技術は、食品全体を立体的に、そして均一に冷却する特許技術「ACVCS」にあります。高湿度の冷気で包み込むように急速冷凍することで、氷の結晶を微細化。これにより、食品の細胞破壊を最小限に抑え、解凍時のドリップ（旨味や水分の流出）を劇的に減らすことができるのです。
一般的な冷凍庫のように一方向から冷風を当てるだけでは、表面だけが急激に凍り、内部との温度差で品質劣化（冷凍焼け、乾燥、細胞破壊）が起こりがちでした。3Dフリーザー®は、この根本的な問題を解決します。
導入効果は品質向上だけじゃない！
3Dフリーザー®の導入は、単に「美味しい冷凍ジビエが作れる」だけではありません。貴社のビジネスに、多岐にわたるメリットをもたらします。
- 高品質な冷凍ジビエ料理で、通販・テイクアウトの新展開
- 季節や地域を超えた販路拡大、新たな顧客層の獲得
- メニューの幅が広がり、客単価アップに貢献
- フードロス（廃棄）の大幅削減
- 季節性の高いジビエを長期保存でき、仕入れの最適化が可能
- 高い歩留まりで原材料コストの無駄を削減
- 連続運転と省エネ設計で電気代も節約
- 計画生産が可能になり、繁忙期の負荷を平準化
- 解凍・再加熱だけで提供でき、オペレーションを簡略化
- 鮮度管理の手間を大幅に削減
- 季節や仕入れ状況に関わらず、均一で高い品質を提供可能
- ジビエ特有の獣臭を抑制し、より多くの顧客に受け入れられる味に
- ブランドイメージの向上に貢献
上記のような品質向上、ロス削減、効率化、販路拡大といった効果を発揮します。
まずは、その違いを実感してください！デモテスト実施中
「本当にそんなに違うの？」
「うちのジビエ料理でも同じ効果が出る？」
そう思われた方は、ぜひ無料の出張デモをお試しください！
貴社の加工現場まで専門スタッフがデモ機を持参し、実際に貴社の製品で3Dフリーザー®の効果をその場でご確認いただけます。
論より証拠。ご自身の目と舌で、その驚きの品質変化を体験してみませんか？ 導入後の具体的なメリットや、貴社の課題に合わせた最適な活用法についても、丁寧にご説明いたします。
コガサンでは、3種類のデモテストを受け付けています。
お送りいただいた食材を凍らせるテスト（冷凍便でご返送）
お送り頂いた食材を3D凍結。品質の違いを体験いただけます。
実店舗や工場での実際の食材を使ったテスト
お客様の現場で、実際の調理環境・食材を用いたデモンストレーションを行います。
当社ショールームに食材を持ち込みテスト
弊社施設にて最新設備を用いた実演と、冷凍・解凍後の食材を実際にご試食いただけます。
3Dフリーザーはジビエ料理の「獲れたての味」をそのまま閉じ込める急速冷凍機です。
品質向上はもちろん、フードロスの削減、生産性の向上、そして新たなビジネスチャンスの創出に大きく貢献します。
ジビエの冷凍にお悩みの方、冷凍品質をさらに高めたい方、ビジネスの可能性を広げたい方は、ぜひ一度、株式会社コガサンまでお気軽にご相談ください。
専門スタッフが、貴社のビジネスに最適な3Dフリーザーをご提案いたします。
お気軽にお問い合わせください 他社ではどのように活用されている？ この商品で成功事例は？など、ぜひお気軽にお声掛けください。冷凍機メーカーとしてノウハウをしっかりと共有させていただきます。 ご質問・ご相談はお電話でも受け付けております。 お電話でのお問い合わせ 本社...
株式会社KOGASUNが開発・製造している急速冷凍冷却装置「3DFreezer®︎」の情報をお届けします。 ※3Dフリーザー、3Dチラー＆フリーザー、3D凍結は株式会社コガサンの登録商標です。
