3D凍結®で高品質冷凍ミール【ぶりの照り焼き】

冷凍ミールは、手軽で美味しさを保つ便利な方法として人気があります。本記事では、冷凍ミールの一例として、下味をつけたぶりの照り焼きを3Dフリーザー®で急速冷凍し、解凍後に調理する方法とそのメリットについて詳しく解説します。

急速冷凍とは？

まず、急速冷凍について説明します。

急速冷凍は、短時間で食材の温度を一気に下げ、食品内部の水分を小さな氷の結晶に変える冷凍方法です。メリットとして、氷の結晶が小さいため、細胞の組織が破壊されにくく、解凍後も元の食感や風味を保ちやすいことが挙げられます。また、急速に温度を下げることで、細菌の繁殖を抑制する効果もあり、食品の品質をより長期間にわたって保つことができます。

急速冷凍について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

急速冷凍で冷凍ミールを作るメリット

品質の安定化

急速冷凍を活用することで、食品の品質を安定して維持できます。解凍後も作りたてのような美味しさを提供できるため、顧客満足度が向上します。品質のばらつきを抑えられるため、リピーターの獲得にもつながります。

生産効率の向上

大量調理した食品を急速冷凍しておくことで、注文に応じて迅速に提供することが可能です。これにより、ピークタイムの調理負担を軽減し、効率的な運営を実現します。また、冷凍ストックにより在庫管理が容易になり、廃棄を削減できます。

メニューの拡充と販売拡大

冷凍ミールを活用することで、繁忙時にも安定して多様なメニューを提供可能です。加えて、テイクアウトやEC販売用として新たな収益源を開拓できます。冷凍食品として保存期間が長いことから、広域配送にも対応できます。

食品ロス削減

急速冷凍により余剰食材や未販売品を高品質のまま保存できるため、食品ロスが減少します。保存期間が長くなることで計画的な販売が可能となり、コスト効率の向上にも寄与します。廃棄コストの削減も期待できます。

下味付け

今回は3Dフリーザー®を用いて、ぶりの照り焼きを冷凍ミールとして作りました。まず、新鮮なぶりに下味をつけた状態で冷凍し、食べる際に解凍してから焼き上げます。この方法により、タレの風味や魚の旨味をしっかり閉じ込めることができます。

まず、真空パックの袋にぶりの切り身を入れます。

上記の材料も入れ、揉みこむと、下味付けは完成です。

下味付けが完成すると、真空パックします。これにより、下味がさらになじみます。

真空パックしたものを下記の条件で3D凍結®を行います。

ぶりの照り焼きの冷凍ミールの完成です。

調理

一週間後

こちらを冷蔵庫に一晩置いて解凍します。

解凍後

こちらをフライパンで焼きました。

まず、切り身だけ取り出して焼き、ぶりに火が通ったら漬けタレを加えて、照りが出るまで煮詰めて完成です。

味・食感について

3D凍結®のおかげで水分がしっかりと閉じ込められ、パサつくことなくふっくらとした食感を保っていました。通常の冷凍ではパサつきが気になることが多い魚料理ですが、急速冷凍による細胞膜の保護効果でジューシーさが損なわれることなく、まるで作りたてのような仕上がりです。

動画で見る

実際の様子を動画でもご覧いただけます。

今回使用した3Dフリーザー®

今回、3D凍結®に使用した3Dフリーザー®はトレーインタイプ1ドアモデルです。

3Dフリーザー®は、冷凍技術の次なる進化を実現した製品です。その鍵となるのが、特許取得済みのACVCS®（Anti Cycle Vibration Cold System）です。この高湿度冷気システムは、食品の乾燥を防ぎながら三次元的に冷気を均一に行き渡らせることで、ムラのない冷却・冷凍を実現します。温かい食品もそのまま冷凍できるため、調理の手間を減らし、食材の品質を最大限に保ちます。また、氷結晶の形成を最小限に抑え、食感や風味、栄養価を損なわずに保存することが可能です。従来の冷凍技術を超える3Dフリーザー®で、冷凍保存のクオリティを大きく向上させましょう。

3Dフリーザー®の詳しい情報を知りたい方は、こちらをご覧ください。

まとめ

急速冷凍を活用した冷凍ミールは、鮮度や食感を保ちながら手軽に調理できる便利な方法です。本記事で紹介した3Dフリーザー®を用いたぶりの照り焼きは、魚の旨味とタレの風味がしっかり閉じ込められ、解凍後も美味しさを楽しめます。急速冷凍機を導入すれば、食品ロス削減や時短調理にもつながり、家庭でもビジネスでも幅広く活用できます。

3Dフリーザー®は、従来の冷凍技術を進化させた特許取得済みのACVCS®（Anti Cycle Vibration Cold System）を搭載し、三次元的に冷気を送ることでムラなく冷却・冷凍します。乾燥を防ぎ、温かいままの食品もそのまま冷凍できるため、調理の手間を減らし、飲食店での効率的な食品管理に貢献します。

3Dフリーザー®で実現する、これまでにない高品質冷凍をぜひお試しください。

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