トマトの冷凍はこうすれば完璧！栄養・使い方まで解説

トマトは冷凍できるって知っていますか？冷凍することで保存期間が延びるだけでなく、調理もしやすくなります。本記事では、トマトの冷凍方法、解凍のコツ、栄養価の変化、さらには美味しく活用するレシピまで徹底解説！これを読めば、トマトを無駄なく使いこなせるようになります。

トマトは冷凍できる？基本を解説

トマトに含まれる ビタミンCはやや減少 するものの、 リコピンは増加 すると言われています。リコピンは抗酸化作用が強く、冷凍保存後の加熱調理で吸収率が向上します。

トマトの冷凍はメリットだらけ！

トマトを冷凍すると、次のようなメリットがあります。

• 長期間保存が可能（約1ヶ月〜2ヶ月保存できる）
• 皮が簡単に剥ける（加熱せずに剥けるので手間が省ける）
• 旨味が凝縮する（冷凍すると細胞が壊れ、甘味や旨味が増す）

冷凍すると栄養価はどう変わる？

トマトに含まれる ビタミンCはやや減少 するものの、 リコピンは増加 すると言われています。リコピンは抗酸化作用が強く、冷凍保存後の加熱調理で吸収率が向上します。

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トマトの冷凍方法

丸ごと冷凍する方法とポイント

1. ヘタを取り除く
2. 水気をしっかり拭き取る
3. ジップロックなどの密閉袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ

解凍方法： 水にくぐらせると簡単に皮が剥けます。そのままスープやソースに。

カットして冷凍する方法

1. 食べやすいサイズにカット
2. バットに並べて冷凍（バラ凍結）
3. 凍ったらジップロックに移し替え保存

解凍方法： そのまま加熱調理に活用可能。

ピューレ状にして冷凍する方法

1. トマトをミキサーにかける
2. 製氷皿に流し込む
3. 凍ったら保存袋に移す

解凍方法： 必要な分だけ取り出し、ソースやスープに。

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冷凍トマトの解凍方法と活用レシピ

料理別おすすめの解凍方法

• スープやソース：凍ったまま鍋へ
• サラダや生食：半解凍状態でシャーベット感覚で

冷凍トマトを活用した簡単レシピ3選

トマトスープ

• 凍ったまま鍋に投入し、コンソメと一緒に煮るだけ。

トマトソース

• 冷凍トマトを潰しながら煮込むと濃厚なソースに。

冷製パスタ

• 半解凍したトマトを刻み、オリーブオイルと和える。

冷凍トマトの保存期間と注意点

冷凍したトマトの保存期間の目安

• 解凍後は早めに使う（水っぽくなるため）

保存のコツとよくある失敗例

• 空気をしっかり抜く（酸化を防ぐ）
• 水分を拭き取る（霜がつくのを防ぐ）
• 解凍後は早めに使う（水っぽくなるため）

高い冷凍品質を保持する方法

トマトをはじめとした野菜は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。野菜の繊細な風味や鮮やかな色合いを保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。

一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。

食品の鮮度や美味しさを保つ冷凍方法としてお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。3Dフリーザー®は、世界各国で特許取得の3D凍結技術を搭載し、食品業界での導入事例も多く、その効果が実証されています。通常の業務用急速冷凍機では冷凍不可能な食材にも対応しており、トマトなどの野菜も高品質な冷凍が可能です。

▼3Dフリーザーについて

3Dフリーザー®とは

まとめ　トマトを冷凍保存して美味しく活用しましょう！

トマトを冷凍することで、料理の幅が広がり、保存期間も延ばせます。冷凍方法や解凍の仕方をマスターして、美味しいトマト料理を楽しみましょう！

▼実際に3Dフリーザーをお使いいただいている農家様の導入事例

導入をご検討の方は、是非お気軽にご相談ください！