トマトは冷凍できるって知っていますか？冷凍することで保存期間が延びるだけでなく、調理もしやすくなります。本記事では、トマトの冷凍方法、解凍のコツ、栄養価の変化、さらには美味しく活用するレシピまで徹底解説！これを読めば、トマトを無駄なく使いこなせるようになります。
Contents
トマトは冷凍できる？基本を解説
トマトに含まれる ビタミンCはやや減少 するものの、 リコピンは増加 すると言われています。リコピンは抗酸化作用が強く、冷凍保存後の加熱調理で吸収率が向上します。
トマトの冷凍はメリットだらけ！
トマトを冷凍すると、次のようなメリットがあります。
- 長期間保存が可能（約1ヶ月〜2ヶ月保存できる）
- 皮が簡単に剥ける（加熱せずに剥けるので手間が省ける）
- 旨味が凝縮する（冷凍すると細胞が壊れ、甘味や旨味が増す）
冷凍すると栄養価はどう変わる？
トマトに含まれる ビタミンCはやや減少 するものの、 リコピンは増加 すると言われています。リコピンは抗酸化作用が強く、冷凍保存後の加熱調理で吸収率が向上します。
トマトの冷凍方法
丸ごと冷凍する方法とポイント
- ヘタを取り除く
- 水気をしっかり拭き取る
- ジップロックなどの密閉袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ
解凍方法： 水にくぐらせると簡単に皮が剥けます。そのままスープやソースに。
カットして冷凍する方法
- 食べやすいサイズにカット
- バットに並べて冷凍（バラ凍結）
- 凍ったらジップロックに移し替え保存
解凍方法： そのまま加熱調理に活用可能。
ピューレ状にして冷凍する方法
- トマトをミキサーにかける
- 製氷皿に流し込む
- 凍ったら保存袋に移す
解凍方法： 必要な分だけ取り出し、ソースやスープに。
冷凍トマトの解凍方法と活用レシピ
料理別おすすめの解凍方法
- スープやソース：凍ったまま鍋へ
- サラダや生食：半解凍状態でシャーベット感覚で
冷凍保存した食材は、解凍方法によって味わいや食感が大きく変わります。特に急速冷凍した食材の場合、鮮度やうまみをしっかり閉じ込めているため、適切な解凍を行えば、冷凍前に近いおいしさを楽しむことができます。しかし、解凍にはいくつかの種類があり、食品の性質や冷凍前の状態によって異なります。解...
冷凍トマトを活用した簡単レシピ3選
トマトスープ
- 凍ったまま鍋に投入し、コンソメと一緒に煮るだけ。
トマトソース
- 冷凍トマトを潰しながら煮込むと濃厚なソースに。
冷製パスタ
- 半解凍したトマトを刻み、オリーブオイルと和える。
冷凍トマトの保存期間と注意点
冷凍したトマトの保存期間の目安
- 解凍後は早めに使う（水っぽくなるため）
保存のコツとよくある失敗例
- 空気をしっかり抜く（酸化を防ぐ）
- 水分を拭き取る（霜がつくのを防ぐ）
- 解凍後は早めに使う（水っぽくなるため）
高い冷凍品質を保持する方法
トマトをはじめとした野菜は家庭でも冷凍保存が可能ですが、業務用急速冷凍機を使用することで、さらに高度な品質を保持した冷凍保存が可能になります。野菜の繊細な風味や鮮やかな色合いを保つためには、プロの冷凍技術が欠かせません。
一般的な冷凍と急速冷凍の違いは、こちらの記事で詳しく解説しています。
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