ふっくら香ばしいアナゴを港から即加工。令和シーフーズ（島根・浜田）の取り組み

引用元：みなと新聞　2024年5月2日　掲載

島根・浜田のアナゴ概況

まず、島根県は全国でもアナゴの水揚げが盛んな地域です。農林水産省「海面漁業生産統計調査」によると、2022年の国内アナゴ類の漁獲量は2,265トン。そのうち島根県は508トンで22.4％を占めます。とりわけ浜田漁港では、沖合底引網による水揚げが大きな割合を占めています。

前浜直結の強みと設備

次に、令和シーフーズは港の近くに位置し、原料の鮮度を保ったまま素早く加工へ移せます。設備面では以下が特長です。

過熱蒸気焼成装置「スーパーヒーター」：過熱蒸気でふっくらジューシーに。かば焼きやおせち具材に好適。
高圧調理釜：調味液に漬け込んだまま、煮アナゴの加工が可能。
トンネル型「3Dフリーザー®」：大量の急速凍結に対応。焼きアナゴは1日あたり約1トンの焼成・凍結能力を備えます。

事業承継と体制

さらに、同社は2020年に中村水産から事業承継し、地域再生ファンドの支援の下で再出発しました。冷凍魚・鮮魚の仕入れ販売を手掛ける福田水産（浜田市、福田稔社長）らが事業をけん引し、代表には山陰合同銀行出身の田中修司氏が就任。経営と製造の両面で体制を整えています。なお、2021年にはISO 22000（食品安全マネジメント）を取得し、衛生管理を徹底しています。

原料調達と安定供給

一方で、原料は国産を中心に、中国・韓国・ペルーからの輸入も組み合わせ、安定的に確保しています。これにより、需要期でも一定品質・一定数量の供給が可能になります。

商品開発の取り組み

同社は就任当初から商品開発チームを組織し、新商品づくりを継続。例えば、アナゴを細かくほぐした「あなごそぼろ」は、プレーン・コチュジャン・みその3種を展開し、安定した人気商品に。また、「焼あなご佃煮三昧セット」では、プレーン／サンショウ／ショウガの3種類を詰め合わせ、食べ比べが楽しめます。開発は若手のモチベーション向上にもつながっているとのことです。