KOGASUN（株式会社コガサン）の「3Dフリーザー®」は、高湿度×乱気流という独自アプローチで氷結晶を均一化。細胞を壊さずドリップを抑え、刺身から和菓子まで、素材本来の鮮度と食感を守る急速冷凍を実現します。研究エビデンス、特許、導入実績、テスト体制まで一気通貫でご紹介します。
引用元：山口新聞 2023年4月8日 掲載
3Dフリーザー®の核心 ― 細胞を壊さない急速冷凍
一般的な急速冷凍では、解凍時にドリップが出て食感が落ちやすくなります。一方、3Dフリーザー®は「高湿度で熱伝達を向上」「食品を包み込む乱気流」「氷結晶の均一化」によって細胞破壊を抑制。結果として、解凍後もみずみずしさと食感が維持されます。
マグロの刺身で体感できる違い
他方式では解凍時に“べちゃっと”しがちな刺身も、3Dフリーザー®ならドリップが出にくく、色・つや・歯ごたえが保たれます。だからこそ、外食・小売の現場でクオリティの再現性が高まります。
研究エビデンスと特許
KOGASUNは東京海洋大学との共同研究で、品質改善の根拠（エビデンス）を取得しています。さらに、3Dフリーザー®関連の特許は国内4件／EU7件／米国3件／中国3件。独自技術を軸に、改良を重ね続けています。
導入実績 ― 身近なお店でも採用
大手外食チェーンや回転寿司、和菓子店などで採用が進み、「一度は3Dフリーザー®を使った食品を口にしている」と言えるほど普及しています。特に下関では、南風泊（はえどまり）市場周辺の水産会社の約8割が導入。冷凍フグ通販など、価値ある水産物の品質維持に貢献しています。
製品ラインアップとテスト体制
現場の要件に合わせて、トレーイン／ラック／ストレート／ベルトコンベヤータイプを用意。本社および国内4拠点の営業所にはテスト機を常設し、冷凍・解凍後の品質を実機でご確認いただけます。
事業の歩み
フリーザー製造を本格化したのは2004年。特許を持つエアーオペレーションズを完全子会社化したことが転機でした。販路拡大には時間を要しましたが、2013年には中国経済産業局長賞を受賞。その後、コロナ禍を契機に通販・中食需要が増え、急速冷凍のニーズは一段と高まりました。
社名変更とブランド
2022年10月、旧・古賀産業から株式会社コガサン（KOGASUN）へ。製品ロゴ「KOGASUN」と社名を一致させ、ブランド認知を強化しました。さらに、野球チーム「北九州下関フェニックス」のオフィシャルスポンサーとして地域発信にも取り組んでいます。
代表メッセージ
理想の食体験を、テクノロジーで現実に。3Dフリーザー®は“最高の食材を、最高の状態で”届けるための装置です。KOGASUNは、ユーザーの使い勝手を高める改良をこれからも積み重ねていきます。
関連リンク
会社概要
- 社名：株式会社コガサン（旧・古賀産業）
- 資本金：5,000万円／年商：約10億円／正社員：35名
- 沿革：1967年北九州市創業 → 1969年下関市へ → 1985年現所在地へ
- 代表取締役：古賀 靖（1991年、31歳で就任）
