福岡県久留米市で、鮮魚店・海鮮料理店を営む「株式会社ボーテックス（屋号：魚政）」様。 確かな目利きで仕入れた魚を提供する同社が生み出したヒット商品、それがまるでケーキのような見た目の「デコ寿司」です。 「この華やかなお寿司を、全国の人に届けたい」。 しかし、そこには「寿司の冷凍」という大きな壁がありました。酢飯は冷凍するとパサパサになり、生魚はドリップが出てしまう……。 そんな難題をクリアし、通販事業を急成長させた立役者が、KOGASUNの「3Dフリーザー®」でした。 今回は、地方の鮮魚店が全国ブランドへと飛躍した、冷凍戦略の裏側をご紹介します。
【導入企業】株式会社ボーテックス様（福岡県久留米市）
鮮魚の卸売からスタートし、現在は海鮮料理店「魚政」、惣菜店「さかなやうおまさ」を展開。 特に、ケーキのようにデコレーションされた「DECOSUSHI（デコ寿司）」は、誕生日や記念日のギフトとして大人気。 「魚をもっと身近に、楽しく」をコンセプトに、伝統的な魚食文化に新しい風を吹き込んでいる企業です。
導入前の課題：商圏の限界と「寿司冷凍」の難しさ
地元で愛される魚政様ですが、さらなる成長のために「全国展開（通販）」を目指していました。しかし、鮮魚と寿司の冷凍には特有の課題がありました。
- 課題1：寿司（米＋生魚）の冷凍 ご飯は冷凍すると水分が抜けて白くなり（白蝋化）、ポロポロとした食感になってしまう。さらに生魚と組み合わせるため、解凍時のドリップ対策も必須だった。
- 課題2：仕入れの変動 水揚げ量によって仕入れ状況が変わるため、大量に獲れた新鮮な魚を、品質を落とさずにストックしておく技術が必要だった。
- 課題3：現場の納得感 実際に作業するスタッフが扱いやすく、かつ納得できる品質の冷凍機である必要があった。
導入の決め手：現場スタッフが選んだ「圧倒的な品質」
導入にあたり、3社の冷凍機を比較検討。最終的に3Dフリーザー®を選んだのは、社長ではなく「現場の声」でした。
- 比較実験での勝利： 展示会で出会い、実際にデモ機を1日借りてテストを実施。他社製品と比べ、解凍後の状態が最も良かったのが3Dフリーザー®だった。
- 手厚いサポート： 丸一日かけた実験への立ち会いや、導入後のフォローなど、KOGASUNの親身な対応（フットワークの軽さ）が信頼の決め手に。
導入後の効果：冷凍デコ寿司が全国で大ヒット
3Dフリーザー®の導入は、魚政様のビジネスを「地域密着」から「全国区」へと拡大させました。
1. 【商品革命】「冷凍デコ寿司」の実現
3D冷気（高湿度冷気）が包み込むように凍結するため、課題だった酢飯の乾燥を防ぐことに成功。 解凍してもお米はふっくら、ネタは瑞々しいまま。「冷凍とは思えない」クオリティで、贈り物として全国発送が可能になりました。
2. 【売上拡大】商圏が日本全国へ
通販サイトでの販売が本格化し、遠方の顧客からの注文が急増。 「デコ寿司」だけでなく、煮魚や焼き魚などの冷凍惣菜もラインナップに加わり、売上の柱へと成長しています。
3. 【効率化】「旬」を逃さず加工
水揚げが多い時にまとめて加工・冷凍できるため、相場に左右されず、常に高品質な商品を提供できるように。 一次加工の効率が上がり、フードロス削減と利益率向上にも貢献しています。
【お客様の声】株式会社ボーテックス様より
「実験をした中で『3Dフリーザーが一番いいよね』という現場の声をいただき導入しました。 おかげで、今までは地域の皆様だけだったのが、全国の皆様に魚政の美味しいお魚を送ることができ、売上も上がっています。 何かあったらすぐ駆けつけてくれるフットワークの軽さにも感謝しています。」
まとめ：お米も魚も諦めない冷凍技術
魚政様の事例は、冷凍食品の中で最も難易度が高いとされる「寿司（ご飯＋生魚）」の商品化を、3Dフリーザー®が可能にした証明です。 「通販を始めたいけれど、品質が心配」「お米の冷凍がうまくいかない」とお悩みの食品事業者様。 そのアイデア、諦める前に一度「3D凍結®」で試してみませんか？
＼「寿司」も凍る！驚きの実力を体験／ KOGASUNでは、お寿司やお弁当、繊細な盛り付けの商品の無料デモテストを実施しています。 解凍後の「シャリの艶」と「ネタの鮮度」を、ぜひ実機でお確かめください。
詳しく見る
ご協力いただいた企業様
株式会社ボーテックス 様
- 飲食店（魚政）、鮮魚店、DECOSUSHI製造販売、テイクアウト、仕出し、水産加工など
- 福岡県久留米市津福本町1719－9
- 株式会社ボーテックス 様 ウェブサイト
- 公式オンラインショップ（魚政）
