広島県江田島市。瀬戸内海の豊かな漁場を持つこの地で、漁業から水産加工、そして居酒屋やカフェまでを手掛ける「株式会社七宝丸」様。 「とれたての魚を、一番美味しい状態で食べてほしい」という漁師ならではの熱い想いを持つ同社ですが、相手は自然。 特に人気の「生しらす」は旬が短く、鮮度劣化も早いため、年間を通じた提供は不可能とされてきました。 そんな常識を打ち破り、「旬をそのまま凍結保存」することを可能にしたのが、KOGASUNの「3Dフリーザー®」です。 今回は、季節外れでも“とれたて”の味を提供できるようになった、鮮度革命の裏側をご紹介します。
【導入企業】株式会社七宝丸様（広島県江田島市・広島市）
江田島近海で獲れた新鮮な魚介類を扱う水産加工会社でありながら、広島市内で「海鮮居酒屋 七宝丸」などの飲食店も経営。 さらに、江田島には海鮮工房＆カフェ「ハジマリノテラス」を構え、観光客へ向けたお土産販売や飲食提供を行うなど、6次産業化を成功させている企業です。
導入前の課題：人気食材「しらす」の“旬”の壁
七宝丸様の強みは、なんといっても「鮮度」。しかし、その強みを活かしきれない悩みがありました。
- 課題1：旬が限定的 人気メニューである「シラス」の漁期は、夏の終わりから秋口まで。それ以外の時期は提供できず、お客様の要望に応えられなかった。
- 課題2：鮮度維持の難しさ 特に「生しらす」は足が早く、少しでも時間が経つとドリップが出て臭みが出てしまうため、保存がきかなかった。
- 課題3：お土産品の品質 観光客に向けたお土産として海産物を販売したくても、家庭に持ち帰るまでの鮮度維持が課題だった。
導入の決め手：ドリップゼロで「生」を再現
3Dフリーザー®導入の決め手は、繊細なシラスさえも傷つけずに凍らせる技術でした。
- 細胞を壊さない： 3D冷気（高湿度冷気）が包み込むように優しく、かつ急速に凍結するため、解凍してもドリップ（旨味）が流れ出ない。
- 生食が可能： 「加熱用」ではなく、最もハードルの高い「生食（刺身）」として提供できる品質を維持できたこと。
導入後の効果：一年中「とれたて」が食べられるお店へ
3Dフリーザー®の導入は、飲食部門と物販部門の両方に大きなメリットをもたらしました。
1. 【メニュー強化】「生しらす」の通年提供を実現
これまで秋口までしか出せなかった「生しらす」が、旬の時期に大量に急速冷凍しておくことで、一年中提供可能に。 「いつ来ても美味しい生しらすが食べられる店」として、他店との圧倒的な差別化に成功しました。
2. 【物販・お土産】観光客へ「持ち帰れる鮮度」を
江田島の工房「ハジマリノテラス」では、獲れたての魚をその場で急速冷凍し、お土産として販売。 「家で解凍しても、現地の味そのままで感動した」と評判になり、商品の付加価値向上に貢献しています。
3. 【食品ロス削減】豊漁時の魚も無駄にしない
たくさん獲れすぎた時でも、鮮度を落とさずにストックしておけるため、食品ロスを削減しつつ、安定した仕入れ・提供体制を構築できました。
【お客様の声】株式会社七宝丸様より
「うちの強みは『新鮮な魚』をお客様に届けられること。 シラスは秋口までがシーズンですが、シーズンを過ぎても凍結させることで、新鮮なままお客様に届けられる点が導入して良かった点です。 アフターフォローもしっかりしているので、これからも活用していきたいです。」
まとめ：足の早い魚こそ、冷凍で価値が上がる
七宝丸様の事例は、「最も鮮度管理が難しい食材（生しらす）こそ、急速冷凍の効果が最大化される」ことを教えてくれます。 「季節限定メニューを通年出したい」「お土産商品のクオリティを上げたい」とお考えの飲食店・加工業者様にとって、3Dフリーザー®は強力なパートナーとなるでしょう。
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ご協力いただいた企業様
株式会社七宝丸 様
- 水産加工、カフェ、居酒屋経営
- 広島県江田島市大柿町大君1462-8
- 株式会社七宝丸 様 ウェブサイト（ハジマリノテラス）
