1日1,000杯売れる名物「貝汁」を全国へ！老舗ドライブインが3Dフリーザー®で実現した奇跡の完全再現

山口県山陽小野田市にある、トラックドライバーや地元客に愛され続ける伝説のドライブイン「みちしお」。ここで1日1,000杯以上注文される看板メニューが、大量のアサリを使った濃厚な「貝汁」です。「この味を、お店に来られない全国の人にも届けたい」。その社長の熱い想いを実現する裏には、汁物の冷凍という高いハードルと、それを乗り越えた「3Dフリーザー®」の存在がありました。今回は、名物料理の通販化を成功させ、さらなる商品開発へと繋げた成功事例をご紹介します。

【導入企業】株式会社みちしお様（山口県山陽小野田市）

山口県の飲食店「みちしお」外観写真、大きな看板に「みちしお」と「貝汁」、駐車場に車が数台停まる風景

昭和40年（1965年）創業。24時間営業のドライブイン、天然温泉、食事処などを運営する複合施設。特に名物の「貝汁」は、厳選した昆布と鰹の出汁に、驚くほど大量のアサリを使用した一杯で、50年以上にわたり多くのファンを魅了し続けています。

導入前の課題：自社開発の限界と“汁物”の壁

社長の「家庭でもこの味を楽しんでもらいたい」という号令のもと、当初は自分たちで冷凍貝汁の開発に挑戦しました。しかし、そこには大きな壁が立ちはだかりました。

課題1： 従来の冷凍方法では、アサリの食感や出汁の風味が劣化してしまう。
課題2： 自社で試行錯誤したが、どうしても「お店の味」を再現できず、商品化に至らなかった。
課題3： 汁物（液体）と具材（アサリ）をバランスよく、かつ高品質に冷凍する技術が必要だった。

導入の決め手：不可能を可能にした冷凍技術

開発が行き詰まっていたその時、出会ったのがKOGASUNの「3Dフリーザー®」でした。導入の決め手は、まさに「再現性の高さ」でした。

味の完全再現： テストを行ったところ、これまでうまくいかなかった貝汁が、解凍後もお店の味そのままに仕上がったこと。
生産体制の確立： 3Dフリーザー®の導入により、安定した品質で大量生産が可能になり、通販事業への本格参入が現実的になったこと。

導入後の効果：全国ヒット＆新商品開発への自信

3Dフリーザー®の導入は、「みちしお」のビジネスに大きな変革をもたらしました。

1. 【通販・全国展開】唯一無二の「冷凍貝汁」が誕生

諦めかけていた貝汁の商品化に成功。急速冷凍により、アサリのプリプリ感や出汁の風味を損なうことなくパック詰めすることに成功しました。今ではオンラインショップや楽天市場などで販売され、「全国的にも珍しい貝汁の冷凍商品」として、遠方のファンにも喜ばれています。

2. 【商品開発の加速】第2弾「ホルモンうどん」も商品化

みちしおホルモンうどん｜ホルモンたっぷりの冷凍うどんパッケージ商品、銀色保冷バッグ入り

貝汁の成功は、社内に「これなら他のメニューもいける！」という自信を生みました。その結果、同じく名物である「ホルモンうどん」の商品化にも成功。 3Dフリーザー®という強力な武器を手に入れたことで、商品開発の視野が大きく広がりました。

【お客様の声】株式会社みちしお様より

「当初は自分たちでやっていましたが中々うまくいかず、そんな時に3Dフリーザーに出会い、うまくできましたので導入させていただきました。おかげさまで当店名物の貝汁が全国の方に召し上がっていただけるようになり、全国的にも唯一無二の商品なので良かったと思います。第2弾として『ホルモンうどん』も製造できるようになり、商品開発の裾野が広がりました。」