福岡県北九州市。ここに、実店舗を持たないにもかかわらず、「日本一おいしい鰻の蒲焼」を作るという高い目標を掲げる会社があります。 創業40年の歴史を持つ「株式会社福岡養鰻（ブランド名：まんてんや）」様。 職人が炭火で手焼きする独自の「豊前小倉流」は、外はパリッと、中はふっくらとした食感が命。 しかし、その「焼きたての感動」を全国へ届けるには、従来の冷凍技術では限界がありました。 今回は、工場の冷凍技術を進化させることで、お取り寄せグルメの常識を覆した成功事例をご紹介します。
【導入企業】株式会社福岡養鰻様（福岡県北九州市）
創業以来、うなぎの蒲焼製造一筋40年。 熟練の職人が一尾ずつ炭火で手焼きするオリジナルブランド「まんてんや」を展開。 独自の焼き方「豊前小倉流」は、こなし（鰻を叩いて脂を落とし、身をほぐす技）を入れることで、関西風の地焼きならではの香ばしさと、極上の柔らかさを両立させています。
導入前の課題：「焼きたて」のピークを届けたい
以前は、焼き上げた鰻を一般的な「緩慢凍結」で保存していましたが、職人たちが目指す理想の品質には届いていませんでした。
- 課題1：品質の劣化 従来の冷凍では、解凍した際にどうしても「焼きたて」特有のパリッとした食感や、炭火の香ばしさが弱まってしまっていた。
- 課題2：全国展開への壁 「もっと美味しい鰻を届けたい」という想いはあるものの、鮮度と味を維持したまま全国へ配送する手段（冷凍技術）が課題となっていた。
導入の決め手：テストで証明された「再現性」
「焼きたて＝美味しさのピーク」をそのままお客様へ届けるため、様々な急速冷凍機を比較検討。 その中で、最も品質が高かったのがKOGASUNの「3Dフリーザー®」でした。
- 味と形のキープ： テストの結果、3Dフリーザー®で冷凍した鰻は、焼きたての形状、味、風味をそのまま維持できていることが確認できた。
- 瞬時に閉じ込める： 独自の冷気が、熱々の蒲焼の美味しさを一瞬で閉じ込めるため、解凍後も劣化を感じさせない仕上がりになった。
導入後の効果：店舗なしで「日本一」の評価を獲得
3Dフリーザー®の導入は、単なる保存手段を超え、同社のブランド価値を決定づける要素となりました。
1. 【品質】「豊前小倉流」を完全再現
3Dフリーザー®は、職人がこだわった「豊前小倉流」の繊細な食感（外パリ中フワ）を完璧に再現。 電子レンジで温めるだけで、まるで今、目の前の炭火で焼き上がったかのようなクオリティをご家庭で楽しめるようになりました。
2. 【評価】「日本一おいしい」の声とメディア露出
その圧倒的な美味しさは口コミで広がり、「店舗を持たないのに、日本一おいしい鰻の蒲焼」という最高の賛辞をいただくまでに。 メディアにも多数取り上げられ、注目度が急上昇しました。
3. 【売上】全国からの注文が殺到
高品質な冷凍商品として自信を持って販売できるようになったことで、オンラインショップの売上が拡大。 全国各地のお客様へ、自慢の鰻を届けられる体制が確立されました。
【お客様の声】株式会社福岡養鰻様より
「美味しさのピークと言われる『焼きたて』の状態を瞬時に閉じ込め、長期間キープできるようになりました。 その結果、店舗を持たない我々ですが『日本一おいしい鰻の蒲焼』といったお声をいただくことが増え、メディアでも取り上げられました。 今ではこの3Dフリーザーがなくてはならないものになっています。」
まとめ：職人の技は、冷凍で全国へ飛ぶ
福岡養鰻様の事例は、「職人の手焼き技術」×「最新の冷凍技術」が組み合わさることで、地方の工場からでも全国トップクラスのブランドが作れることを証明しています。 「こだわり抜いた商品を、品質を落とさずに全国へ広めたい」とお考えの製造業者様、その夢を3Dフリーザー®がサポートします。
＼「焼きたて」の香り、閉じ込められます／ KOGASUNでは、うなぎや焼き魚、炭火焼き料理などの無料デモテストを実施しています。 香ばしさまで蘇る驚きの冷凍品質を、ぜひ実機でお試しください。
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ご協力いただいた企業様
株式会社福岡養鰻 様
- うなぎ加工品の製造・販売、活鰻の販売
- 福岡県北九州市小倉南区上吉田4-14-22
- 株式会社福岡養鰻 様 ウェブサイト（まんてんや）
- 公式オンラインショップ（まんてんや）
