お惣菜大賞11年連続受賞のスーパーが選んだ冷凍技術。「はぎトッツォ」に続く次なる一手は“出来立て肉まん”の完全再現

福岡・長崎でスーパーマーケットを展開する「株式会社ダイキョープラザ」様。 同社は単なるスーパーの枠を超え、「お弁当・お惣菜大賞」で11年連続入賞という偉業を成し遂げる“お惣菜開発のプロフェッショナル”集団です。 SNSで話題となったおはぎスイーツ「はぎトッツォ」など、ヒット商品を次々と生み出す同社が、新たな挑戦として「通販事業」と「肉まん開発」に乗り出しました。 その品質の要（かなめ）として選ばれたのが、KOGASUNの急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー®」です。

【導入企業】株式会社ダイキョープラザ様（福岡県福岡市）

「ダイキョーバリュー」などのスーパーマーケットを運営。 「自分の家族に食べさせたいお惣菜」をコンセプトに、素材から手作りにこだわった商品開発を行っています。特に「お弁当・お惣菜大賞」では、アイデア溢れる商品で毎年多くの賞を獲得し、メディアからも注目を集める企業です。

導入前の課題：通販への挑戦と“生地”の悩み

新たな事業として「全国への通信販売」や「肉まんの冷凍販売」を計画していましたが、そこには冷凍ならではの課題がありました。

• 課題1：生地の乾燥（パサつき） 肉まんの命である「ふわふわの生地」は、一般的な冷凍庫では乾燥してパサついてしまい、蒸し直した時の食感が損なわれてしまう。
• 課題2：冷ます工程のロス 出来上がった温かい惣菜を冷凍するには、一度冷ます（予冷）工程が必要で、これが作業時間のロスになっていた。
• 課題3：鮮度維持 肉まんだけでなく、鮮魚などの生鮮食品も「一番美味しい状態」で届けたいが、品質を維持できる冷凍技術が必要だった。

導入の決め手：温かいまま冷凍できる“保湿力”

3Dフリーザー®の導入を決めた最大の理由は、「出来立てをそのまま閉じ込める技術」でした。

• 乾燥を防ぐ保湿冷凍： 3D冷気（高湿度冷気）により、食材の水分を奪わずに冷凍できるため、肉まんの生地もしっとり感を保てる。
• ホットイン（高温投入）が可能： 出来立ての温かい状態でそのままフリーザーに入れられるため、予冷の手間がなくなり、美味しさも逃さない。

導入後の効果：肉汁まで再現！作業効率もアップ

導入効果は、商品の品質向上と現場の働き方改革の両面で現れました。

1. 【品質】肉まんは「ふわふわ」肉汁は「ジューシー」に

冷凍した肉まんを解凍・蒸し直しして実食したところ、生地のふわふわ感が見事に再現されていました。 さらに、中の具材もドリップが出ないため、噛んだ瞬間に「肉汁」が溢れ出すジューシーさをキープ。 お客様の口に入る瞬間まで、作り手のこだわりを届けることが可能になりました。

2. 【効率】「冷ます時間」をカットし時短を実現

調理してすぐに冷凍庫へ入れられるため、これまで必須だった「粗熱を取る時間」が不要に。 作業フローがスムーズになり、全体の製造時間を短縮することに成功しました。

3. 【展開】通販事業の強力な武器に

肉まんだけでなく、鮮魚などの生鮮食品も高鮮度のまま冷凍できるため、通販事業のラインナップ拡大に貢献。 遠方のファンへも「ダイキョーの味」を自信を持って届けられる体制が整いました。

【お客様の声】株式会社ダイキョープラザ様より

「導入して良かった点は、やはり温かい出来立ての状態で、短時間でしっかり冷凍できることです。 これにより作業時間の短縮に繋がりましたし、実際に解凍して蒸した時も、肉汁のジューシーさや生地のふわふわ感がキープできています。 お客様の口に入る時の『美味しさ』を追求したい私たちにとって、その美味しさをキープできる点は非常に良かったです。」

まとめ：スーパーのお惣菜こそ「冷凍」で進化する

ダイキョープラザ様の事例は、「出来立ての味を届けるには、冷める前に凍らせる」ことがいかに重要かを教えてくれます。 作り置きや通販を検討中のスーパー・惣菜店様にとって、予冷いらずで乾燥も防ぐ3Dフリーザー®は、バックヤードの救世主となるでしょう。

＼「出来立て」をそのまま商品にしませんか？／ KOGASUNでは、肉まんやパン、お惣菜など、乾燥が大敵な食材の無料デモテストを歓迎しています。 「冷まさずに冷凍」のスピードと品質を、ぜひ実機でご体感ください。

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