多くの人から人気のある揚げ物ですが、通常の冷凍では品質が劣化します。急速冷凍なら品質を劣化させることなく、保存に最適です。今回は急速冷凍のメリットを紹介します。
Contents
揚げ物について
揚げ物は、そのサクサクした衣と中のジューシーさから子どもから大人まで幅広い層に愛される料理となっています。種類も多く、唐揚げ、天ぷら、とんかつなどバリエーションが豊富で、さまざまな場面で楽しめるのも魅力のひとつです。
外食だけでなく家庭でも手軽に作れるため、家族の団らんを盛り上げる定番メニューとして親しまれています。また、揚げ物はソースやタレ、付け合わせなどで味を変えて楽しめるため、飽きがこないのも特徴です。
しかし揚げ物は油を多く含むため、酸化しやすく風味が劣化しやすい特徴があるので通常の冷凍は不向きですが、急速冷凍することでこの問題を軽減し、美味しさを保つことが可能です。
急速冷凍のメリット
サクサク感とジューシーさを保持
急速冷凍技術は、揚げ物の衣のサクサク感と、中の具材や肉のジューシーさをしっかりと保つことが可能です。
通常の冷凍方法では水分がゆっくりと凍るため、衣にしみ込み、解凍時にふやけてしまうことがあります。しかし、急速冷凍では水分が短時間で凍結し氷の結晶が細かくなるため、衣に与える影響が最小限に抑えられます。
また、中身の水分が素早く凍ることで細胞が壊れにくくなり、再加熱しても中が乾燥せず、しっとりとしたジューシーな食感が保たれます。これにより、揚げたての美味しさを再現することが可能です。
風味と栄養価をキープ
急速冷凍は、油の酸化を抑えることで風味や栄養価をしっかりと保持する効果があります。また、揚げ物の素材に含まれるビタミンやタンパク質などの栄養素も、冷凍の際に損なわれにくいため、食材の栄養価を長く保つことが可能です。
保存期間の延長
急速冷凍は揚げ物の保存期間を大幅に延長し、長期保存でも美味しさをキープします。急速冷凍をすることで食品の劣化を抑え、長期保存が可能になります。これにより、飲食店では作り置きが可能になり、繁忙時に素早く提供するためのストックとして活用できます。
家庭でも、大量に作った揚げ物を無駄にせず、必要な時に使いたい分だけ解凍して食べることができ、食材ロスを防ぐことができます。
安全性の向上
急速冷凍は、食品の安全性を高める効果もあります。揚げ物は油を多く含み、常温で長時間保存すると細菌が繁殖しやすくなります。
しかし、急速冷凍によって細菌の繁殖を抑えることができ、食中毒のリスクを低減できます。特に大量に調理する飲食店では、食品の安全性を確保しながら保存する手段として急速冷凍が非常に有効です。
効率的な業務運営
急速冷凍は、飲食店での業務効率を大幅に向上させます。事前に大量の揚げ物を急速冷凍しておけば、繁忙期や急な注文に迅速に対応でき、常に安定した品質で料理を提供できます。
また、揚げ物は調理に手間がかかることが多いため、事前に準備して冷凍保存しておくことで、厨房の負担を軽減し、作業効率を高めることができます。
お勧めしたい急速冷凍機
揚げ物の品質を最大限に保ちながら保存するためには、急速冷凍機の導入が非常に効果的です。そこでお勧めしたいのが、3Dフリーザー®です。
こちらは実際に揚げ物を3D凍結させた前と後の写真です。
3Dフリーザー®は、従来の冷凍技術をさらに進化させた新たな冷凍技術を備えています。その鍵となる技術は、ACVCS® (Anti Cycle Vibration Cold System)という特許取得済みの高湿度冷気システムです。このシステムは、冷却・冷凍の機能を兼ね備えているだけではなく、三次元的に風を当てることでムラなく冷却・冷凍することができ、乾燥からも守ることができます。
また、温かい食品をそのまま冷凍することが可能で、食品の品質を最大限に保つと同時に、さまざまな課題を解決します。
3Dフリーザーに関する詳しい情報は下記をご覧ください
まとめ
揚げ物を急速冷凍することで、食感や風味、栄養価を保持しながら長期保存が可能になり、業務の効率化や食品ロスの削減にも繋がります。
特に飲食店では、急速冷凍された揚げ物をストックすることで、繁忙時に安定した品質で素早く提供できるという大きなメリットがあります。急速冷凍は、揚げ物の美味しさを長く保つための有効な方法として、飲食店や家庭の双方で活用しています。
3DフリーザーではACVCS® (Anti Cycle Vibration Cold System)という特許取得済みの高湿度冷気システムを備えています。三次元的に風を当てることでムラなく冷却・冷凍することができます。また、温かい食品をそのまま冷凍することが可能で、出来立ての揚げ物の冷凍にとって大きなメリットとなります。
KOGASUNでは無償でデモテストを承っております。お気軽にお問い合わせください。
冷凍・冷却テストの詳しい情報は下記をご覧ください
