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アニサキスとは
新鮮な刺身は誰でも好みますが、最近はアニサキスの問題がTV等でよく取り上げられています。
アニサキスは、主に海産魚類やイカに寄生する寄生虫であり、ヒトが感染すると胃や腸に激しい痛みやアレルギー症状を引き起こすことがあります。
アニサキス症は、特に生魚（例えば刺身や寿司）を食べた際に感染するリスクがあります。
冷凍でアニサキス対策
アニサキスは、冷凍によって無害化することができます。
具体的には、以下のような温度と時間で冷凍することが推奨されています：
これらの温度で適切に冷凍された魚やイカは、刺身や寿司として生で食べてもアニサキス症のリスクを大幅に減らすことができます。
3D凍結®で品質保持を可能に
アニサキスがいなくなったとしても、冷凍品質が悪くては味が落ちてしまい本末転倒となってしいます。
こちらは、3Dフリーザーでアジの刺身を3D凍結し解凍した後の写真ですが、生と遜色ありません。
トッピングの小ネギも変色することなく再現されています。
3Dフリーザーではこのような軽量なものでも飛散を抑えて凍結することが可能です。
アジなどは特にアニサキスに対して注意が必要ですが、3D凍結することで、味を劣化させることなくアニサキス対策を講じることが可能になります。
冷凍以外のアニサキス対策
その他のアニサキス対策としては下記のような方法があります。
まとめ
アニサキス症の予防には適切な冷凍や加熱が重要で、特に生魚を扱う際には注意が必要です。
3Dフリーザーなら、アニサキスを無害化させるのみならず、食品の状態を超高品質に維持することが可能です。
アニサキス問題でお困りの方、対策を講じたい方は、ぜひ3Dフリーザーの導入をご検討ください。
