引用元：水産新聞 2021年9月27日 掲載
別海町尾岱沼の株式会社丸尚富崎水産（富崎洋尚社長）は、前浜で水揚げされるホタテの加工体制を強化するため、古賀産業株式会社製の3Dフリーザー®を導入しました。-35℃の急速凍結によりドリップを抑え、食感を保ったまま凍結できるため、主力の玉冷の品質安定と生産効率の向上が見込まれます。
導入の背景
同社は野付を主体に標津を含め、原貝ベースで年間1千トン超を取り扱っています。これまで活貝は中国・韓国向けに300〜400トンを輸出。一方、玉冷はネット通販やふるさと納税など個人向けが中心でしたが、国内外での需要増に対応するため、輸出販路の拡大と品質強化が急務となっていました。
導入設備と能力
- 機種：古賀産業株式会社製 3Dフリーザー®
- 凍結温度：-35℃（急速凍結）
- 凍結能力：50kg/時
- 生産想定：7〜8回稼働で日産350〜400kgの玉冷
従来は-20℃の冷凍庫で凍結完了に丸一日を要していましたが、3Dフリーザー®により処理時間を大幅に短縮。さらに、冷解凍時のドリップ抑制と生に近い食感の維持が期待できます。
品質・生産性の向上
急速凍結は細胞破壊を抑えるため、解凍後の水分流出を最小限にできます。その結果、歩留まりと官能品質が向上。加えて、1バッチ当たりの処理時間短縮により、同一人員でも実質的な増産が見込めます。
販売戦略と展望
同社は、これまでの活貝輸出の実績を生かしつつ、玉冷の国内外BtoB販路の拡大に挑みます。海外では3D冷凍商材の人気が高いことから、品質訴求と安定供給体制を武器に、新規取引の獲得を目指します。
会社概要と歩み
- 創業：2006年（水産品の土産需要向け販売からスタート）
- 事業拡大：加工場取得後、前浜産の鮮魚・加工卸へ展開
- 法人化：2010年
3Dフリーザー®の導入により、丸尚富崎水産は品質（ドリップ低減・食感維持）と生産性（50kg/時・日産350〜400kg）を両立。玉冷の価値を高め、国内外の販路拡大につなげます。
出典：水産新聞（2021年9月27日 掲載）。
