オムライスを3D凍結®！急速冷凍と緩慢(通常)冷凍の品質比較

オムライスの保存方法として、急速冷凍と緩慢(通常)冷凍の違いを知ることは非常に重要です。今回は、3Dフリーザー®を用いた3D凍結®による急速冷凍と、緩慢冷凍では、オムライスの品質にどのような影響を与えるか検証します。

急速冷凍・緩慢冷凍とは？

まず、急速冷凍と緩慢冷凍について説明します。

急速冷凍とは

急速冷凍は、短時間で食品の温度を一気に下げ、食品内部の水分を小さな氷の結晶に変える冷凍方法です。メリットとして、氷の結晶が小さいため、細胞の組織が破壊されにくく、解凍後も元の食感や風味を保ちやすいことが挙げられます。また、急速に温度を下げることで、細菌の繁殖を抑制する効果もあり、食品の品質をより長期間にわたって保つことができます。

急速冷凍について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。

緩慢冷凍とは

緩慢冷凍は、一般的な家庭用冷凍庫での冷凍方法で、食品をゆっくりと冷やしていきます。冷凍庫内でゆっくりと温度を下げていく方法です。この方法では、食品内部の水分が大きな氷の結晶を形成しやすく、細胞組織を破壊する可能性が高くなります。これにより、解凍後の食品は水分が抜けやすく、パサつきや食感の劣化が起こることがあります。保存期間も急速冷凍に比べて短くなるのが一般的です。

オムライスの冷凍条件

今回のテストでは、オムライスを3D凍結®と緩慢冷凍でそれぞれ冷凍を行い、評価しました。

冷凍前

緩慢冷凍は一般的な冷凍庫で1週間保管しました。

どちらも解凍方法は電子レンジです。

3D凍結®と緩慢冷凍の比較

冷凍1週間後

3D凍結®を行ったオムライスは変色していませんが、緩慢冷凍を行ったオムライスは変色している事がわかります。

次はそれぞれを拡大した写真を見てみましょう。

3D凍結®

緩慢冷凍

それぞれの写真を比べると3D凍結®を行ったオムライスは緩慢冷凍を行ったオムライスより氷の結晶が小さいことがわかります。

解凍後の比較

解凍後

以下は、4分間電子レンジで加熱し、解凍した写真です。

3D凍結®を行ったほうがソースに水分量が多く保たれており、乾燥を防いでいることがわかります。また、3D凍結®のほうがたまごにも光沢感があるように感じられます。

味や食感の比較と評価

実際、オムライスを食べて評価を行いました。

ソースの染み込み具合

• 緩慢冷凍: ソースやケチャップが卵に染み込みすぎており、ソースがかかっている感覚がなく、味のついた卵を食べているような印象だった。
• 3D凍結®: ソースとケチャップ感が保たれ、ケチャップの酸味もはっきり感じられた。

卵の食感

• 緩慢冷凍: 卵がパサついており、滑らかさが失われていた。
• 3D凍結®: パサつきが少なく、しっとり感が保たれていた。

ケチャップライスの状態

• 緩慢冷凍: ケチャップライスが塊になり、べちゃっとした食感だった。
• 3D凍結®: ケチャップライスが一粒一粒分離しており、ふっくらとした状態を保っていた。

今回使用した3Dフリーザー®

まとめ

今回の検証では、3D凍結®による急速冷凍と緩慢冷凍の違いが、オムライスの品質に大きな影響を与えることが確認されました。急速冷凍では、食品内部の水分を細かい氷の結晶として保つことで、解凍後の食感や風味が劣化しにくく、見た目の美しさや味の鮮度も維持されることがわかりました。一方、緩慢冷凍では、氷の結晶が大きくなりやすく、解凍後の食感や風味に劣化が見られました。

3Dフリーザー®は、従来の冷凍技術を進化させた特許取得済みのACVCS®（Anti Cycle Vibration Cold System）を搭載し、三次元的に冷気を送ることでムラなく冷却・冷凍します。乾燥を防ぎ、温かいままの食品もそのまま冷凍できるため、調理の手間を減らし、飲食店での効率的な食品管理に貢献します。

3Dフリーザー®で実現する、これまでにない冷凍保存の品質をぜひお試しください。

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