当社は焼き上げ直後70℃のうなぎ蒲焼きの長焼き6枚を、白いシートを敷いたアルミトレー1枚に重ねずに並べ、放冷なしで3Dフリーザーへ投入しました。32分で中心温度−18℃に到達しました。
今回の試料では、身縮みは見られず、箸で切れる柔らかさとタレの照りを確認しました。これらは外観の観察や試食時の所感です。
焼き上げ直後70℃の長焼き6枚が、32分で中心−18℃に
今回の対象は焼き上げ直後のうなぎの長焼き6枚です。焼き色の異なる6枚を白いシートを敷いたトレーに並べ、放冷せずに投入しました。
| 項目 | 今回のテスト条件 |
|---|---|
| 対象・数量 | 焼成後のうなぎ蒲焼き（長焼き）6枚 |
| 荷姿 | 白いシートを敷いたアルミトレー1枚に、6枚を重ねずに配置 |
| 投入前の状態 | 焼き上げ直後。放冷なし |
| 投入時の品温 | 70℃ |
| 経過時間・到達温度 | 32分で中心温度−18℃ |
| 使用設備 | 3Dフリーザー |
32分は長焼き6枚・1トレーでの参考値です。身の厚みや大きさ、タレの状態、投入温度・枚数、荷姿によって所要時間は変わります。普段扱っている蒲焼きとトレーで試すことで、必要な処理能力を具体的に検討できます。[1][6][3]
身縮み、箸の入り方、タレの照りを確認
3D凍結後は、6枚の表面がうっすら白く凍っていました。1枚ずつの輪郭と焼き面を、凍結前の写真と見比べられます。
今回の試料では、身縮み、身の柔らかさ、タレの照りについて、次のような観察・試食所感を得ました。自社品では温め直しまで含めて確かめてください。
| 確認した点 | 今回の観察・試食所感 |
|---|---|
| 形・身縮み | 身縮みがなく、長焼きの輪郭と焼き面を保っていた |
| 身の柔らかさ | 箸を入れるとスッと切れる柔らかさがあった |
| タレの外観 | タレの照りを保っていた |
長焼きのまま見せる商品では形と照り、カット品では身の柔らかさ、刻みうなぎではほぐれ方やタレのからみなど、重視する点も変わります。自社商品の持ち味に合わせて、温め直し後の皮目やふっくら感まで確かめられます。[1][3]
高温食品の投入に対応し、高湿度の冷気で乾燥を抑える
長焼きの形やタレの照り、箸で切れる身の柔らかさは、贈答品を受け取ったときの印象と食べたときの満足感に関わります。身が縮んだり硬くなったりすれば、蒲焼きに期待される食べごたえも損なわれます。3Dフリーザーは独自の非貫流熱交換方式「ACVCS®」を採用し、着霜を抑え、庫内の水分を保ちながら高湿度の冷気を全方向へ循環させる機械です。加熱直後の高温食品にも対応し、食品表面の乾燥や目減りを抑えながら冷やします。
焼きたての蒲焼きを扱う際は、投入できる温度だけでなく、その温度で何枚を処理できるかが機種選びに関わります。今回の70℃・6枚の記録を出発点に、自社の温度と量に合う仕様を検討できます。
| 機械の特長 | 蒲焼きで検討したい点 |
|---|---|
| 高温食品の冷却・凍結に対応 | 焼き上がりの温度と1回の枚数に合う処理能力 |
| 高湿度の3D冷気で乾燥を抑制 | タレの照りと、身・表面の仕上がり |
| 台車ごと投入できる機種も用意 | 長焼き用トレーの寸法、枚数・段数に合う収容能力 |
冷却の仕組みと製品ラインアップは、「3Dフリーザーとは」にまとめています。
冷気の循環は、KOGASUN公式のACVCS技術解説動画でもご覧いただけます。[2][1][8]
長焼きの寸法と、需要期に必要な処理量から機種を選ぶ
土用の丑の日などの需要期に向けて設備を検討するときは、普段の取扱量に加え、ピーク時に凍らせたい量も選定条件になります。長焼きの寸法、1回の枚数とトレー数、焼き上がりの間隔を伺うことで、必要な処理能力と投入方式を絞り込めます。
長焼きとトレーが収まる庫内・ラックの仕様や、搬入口・電源も合わせて確認します。普段の製造量から需要期の最大量まで、必要な量に合う機種をご相談いただけます。
トレー枚数が多い場合は、ラック台車ごと投入できるカートインタイプも選択肢になります。トレーを1枚ずつ庫内へ移す手間を減らせる機械です。小型機から連続式までのラインアップに加え、既存のトレーや必要な処理量に合わせた設計もご相談いただけます。
長焼きの持ち帰り・百貨店・贈答、カット蒲焼きの通販・業務卸、刻みうなぎの飲食店・弁当向け、うな重用セットなど、商品形態と用途はさまざまです。商品ごとの荷姿や求める仕上がりをもとに、対応する機械を選定できます。
関連する導入事例や別の実機テスト動画は、「うなぎ・あなごの急速冷凍」でもご覧いただけます。[1][2][6][7][3]
自社の焼き方とタレで、身の柔らかさ・照り・凍結時間を確かめる
無料の凍結テストでは、普段の蒲焼きを使って中心まで冷える時間と仕上がりを確認できます。反りや身割れ、タレの照り、温め直し後の箸の入り方・皮目・ふっくら感など、重視する点をお伝えください。
タレの配合や粘度、塗ってある量が異なる商品も実物で確かめられ、1回に入れる枚数を増やした場合の仕上がりも、希望する試験内容としてご相談いただけます。商品の規格、普段のトレーと必要な処理量を伺い、試料の量や実施方法をご案内します。
テスト費用と訪問時の出張費は無料です。訪問・来場・郵送に対応し、試食や立会いのほか、写真・動画・報告書でも結果を確認できます。自社の基準で身の柔らかさや照りを確かめながら、導入前に機械との相性を判断できます。[1][3]
よくある質問
白焼きでもテストできますか？
白焼きも実物を使ったテストをご相談いただけます。タレのない商品として、表面の状態と身の柔らかさなど、重視する仕上がりを伺います。今回の32分は長焼きの蒲焼き6枚での記録なので、白焼きの時間や品質へそのまま当てはめません。[1][3]
関東風と関西風では、見るポイントが違いますか？
自社商品の焼き方と、求める食感に合わせて確認できます。柔らかくふっくらした身、皮目のパリッと感、焼き面の外観など、大切にしている品質をお伝えください。蒸しの有無や焼き加減が異なる商品も、普段の状態で試験内容を相談できます。[1][3]
タレをたっぷり塗った蒲焼きも相談できますか？
今回の試料はタレの付いた蒲焼きで、照りを確認しました。タレの配合・粘度や付いている量が異なる場合は、表面の凍り方と仕上がりを実物で確かめられます。普段の商品仕様をお伝えいただき、必要な試料量や比較する内容を打ち合わせできます。[1][3]
カット蒲焼きや刻みうなぎでも32分で凍りますか？
32分は長焼き6枚を1トレーに並べた条件での記録です。カットの大きさや厚み、投入温度・量、トレーや包装の状態が変われば所要時間も変わります。普段の商品形態で凍結時間と身の柔らかさ、ほぐれ方などを確かめられます。[1][6][3]
需要期に何枚処理できる機械が必要か、相談できますか？
長焼きの寸法と厚み、投入温度、1回の枚数とトレー数、1時間・1日に凍らせたい量からご相談いただけます。普段の量と需要期の必要量を伺い、設置場所に合う機種や投入方式をご案内します。投入の間隔と必要枚数をもとに、処理能力を確認します。[1][2][3]
