にぎり寿司を冷凍、解凍後も美味しさはそのまま。
- 対象食材：寿司、おにぎり、米飯
- 目的：生産改善・計画生産・ブランド認知向上
- 導入機種：急速冷凍冷却装置「3Dフリーザー」ラックインタイプ
色々試した結果、3Dフリーザーに決めた
新規事業として米飯、寿司を業務用としてルート販売することを計画。複数の急速冷凍庫をテストしたが、解凍後に色、質、食感など品質の劣化がなかったのは「3Dフリーザー」だけだった。
生産工程をマニュアル化、生産コストがダウン。
冷凍によるダメージがなく、解凍後はそのまま冷凍前の状態に戻るので、販売先にも大変満足していただいている。品質が安定したので、作業はパートの方でもできるようになり、マニュアル化が可能に。これにより生産に関わるコストダウンが図れた。
にぎり寿司が手軽に、顧客満足とともに受注が安定。
販売先に「ストッカー」「小型解凍庫」をセットすることで、いつでも手軽ににぎり寿司が食べられるようになり、顧客の満足とともに受注が安定した。最近は飲食店のほか社員食堂など大型の販売先も増えている。
