スピルリナ冷凍の栄養価は？乾燥品との違いと保存方法を徹底解説

「スピルリナを冷凍すると栄養は減ってしまうの？」「乾燥品と比べてどちらが良いの？」このような疑問をお持ちの方は多いのではないでしょうか。スーパーフードとして注目されているスピルリナですが、保存方法によって栄養価が大きく変わることをご存知でしょうか。

そこで今回は、冷凍スピルリナの栄養価について最新の研究データをもとに詳しく解説します。また、乾燥品との比較や正しい保存方法、おすすめの摂取方法まで、スピルリナ冷凍に関する疑問をすべて解消していきます。健康的な生活を送りたい方は、ぜひ最後までお読みください。

Contents

スピルリナとは？スーパーフードの王様の正体

スピルリナは、約30億年前に地球上に誕生した最古の植物といわれる食用藍藻の一種です。その特徴的ならせん形の形状から、らせんを意味するスペイン語「Spira」が名前の由来となっています。現在では、アフリカや中南米のアルカリ度の高い塩水湖などに自生しています。

スピルリナ属藍藻類の顕微鏡下観察（倍率100倍）、人間や動物が摂取可能なシアノバクテリア、世界中で栽培され、栄養補助食品または完全食品として利用される

このスピルリナが「スーパーフードの王様」と呼ばれる理由は、その驚異的な栄養価にあります。なんと、ビタミン、ミネラル、たんぱく質、食物繊維など50種類以上の栄養成分をバランス良く含んでいるのです。さらに、消化吸収率が95%と非常に高く、効率的に栄養を摂取できる理想的な食品として注目されています。

また、スピルリナは細胞壁が薄く壊れやすいため、特別な処理をしなくても栄養素をしっかりと体内に取り込むことができます。このような優れた特性により、健康志向の高い人々の間で人気を集めているのです。

スピルリナの栄養成分と健康効果

豊富に含まれる栄養素

スピルリナには、私たちの健康維持に欠かせない栄養素が豊富に含まれています。その主要な成分を見てみましょう。

タンパク質（50-70%）：鶏胸肉の約2倍、大豆の約1.5倍の含有量
ビタミン：β-カロテン、ビタミンB1、B2、B6、B12など
ミネラル：鉄分（ほうれん草の約2倍）、カルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛
食物繊維（4-8%）：整腸作用や血糖値上昇抑制効果
γ-リノレン酸：必須脂肪酸の一種、生活習慣病予防に効果的

期待できる健康効果

これらの豊富な栄養成分により、スピルリナには以下のような健康効果が期待できます。

貧血予防：豊富な鉄分により、特に女性の鉄欠乏性貧血を予防
生活習慣病予防：γ-リノレン酸による高血圧、脂質異常症、高血糖の改善
免疫力向上：フィコシアニンなどの抗酸化物質が免疫機能を活性化
美肌効果：β-カロテンやビタミン類が肌の健康をサポート

実際に、2013年に医学雑誌「Pharm Biol」で発表された研究では、スピルリナに含まれるフィコシアニンが糖尿病に対して効果的であることが報告されています。また、2020年の「Vascular Medicine」誌では、高血圧予防効果についても科学的に実証されています。

冷凍スピルリナとは？生のまま栄養を閉じ込める技術

冷凍スピルリナとは、収穫直後の生のスピルリナを急速冷凍技術により保存した製品です。従来の加熱乾燥処理とは異なり、-25℃から-40℃の超低温で急速冷凍することで、スピルリナが持つ本来の栄養素を最大限に保持しています。

この技術の最大のメリットは、加熱処理を一切行わないことです。そのため、熱に弱いビタミンや酵素などの栄養成分が破壊されることなく、生きた状態で保存されます。また、冷凍処理により無味無臭になるため、スピルリナ特有の海藻のような風味が苦手な方でも摂取しやすくなっています。

代表的な製品として「タベルモ」があり、これは日本で唯一の生スピルリナとして注目を集めています。個包装で冷凍された状態で販売されており、使いたい分だけ解凍して利用できる便利さも人気の理由です。

さらに、冷凍スピルリナは添加物や保存料を一切使用せず、純粋なスピルリナ100%で構成されています。これにより、自然のままの栄養を安心して摂取することができるのです。

冷凍すると栄養価は低下する？科学的根拠を検証

冷凍直後の栄養損失

スピルリナを冷凍した場合の栄養価への影響について見ていきましょう。冷凍スピルリナは加熱処理を行わないため、熱に弱いビタミンや酵素などの栄養成分が破壊されることなく保持されます。

冷凍により細胞壁の一部が破裂することがありますが、これは栄養素の破壊ではなく、むしろ消化吸収を促進する効果があります。また、冷凍は酵素活性を停止させますが、栄養素そのものは保持されるため、大きな問題ではありません。

保存期間中の栄養変化

冷凍保存中の栄養価変化については、家庭用冷凍庫では温度変化が起こりやすいため、最適な栄養価を保つには3ヶ月以内に消費することが推奨されています。

ただし、家庭用冷凍庫は業務用と異なり、開閉による温度変化が頻繁に起こります。また、自動霜取り機能による定期的な温度上昇も栄養価低下の要因となります。そのため、冷凍焼けを防ぐ適切な保存方法が重要になってきます。

加熱乾燥との比較

一方、従来の加熱乾燥処理されたスピルリナでは、栄養素の大幅な損失が報告されています。2024年に科学誌「Foods」に発表された研究^*1によると、β-カロテンは乾燥方法によって32-84%も減少することが明らかになっています。これに対して、凍結乾燥(フリーズドライ)では栄養素の保持率が最も高いとされています。

また、日本生物工学会誌(2017年)^*2によると、生スピルリナのビタミン類、植物性色素、ミネラル、不飽和脂肪酸の含有量は、加熱乾燥品と比較してそれぞれ1.4倍、1.4倍、1.2倍、2.5倍であることが報告されています。この結果から、栄養価の保持という観点では、冷凍スピルリナが優れていることがわかります。

^*1 Stramarkou, M., et al. (2024). “The Impact of Different Drying Methods on the Metabolomic and Lipidomic Profiles of Arthrospira platensis.” Foods, 13(8), 1215.
^*2 尾張智美 (2017). “生スピルリナの研究開発とタベルモ事業の挑戦.” 生物工学会誌, 95(2), 100-102.

乾燥スピルリナと冷凍スピルリナの違い

乾燥品と冷凍品の違いを詳しく比較してみましょう。それぞれの特徴を理解することで、自分に最適な選択ができるはずです。

項目	冷凍スピルリナ	乾燥スピルリナ
栄養価の保持率	高い（加熱処理なし）	低下あり（加熱により変性）
味・匂い	無味無臭	海藻様の風味あり
使いやすさ	解凍が必要	そのまま使用可能
保存期間	冷凍で6–12ヶ月	常温で2–3年
価格	やや高め	比較的安価
おすすめの人	栄養価重視の方	手軽さ重視の方